卡奥尔是法国西南部的一个小镇，位于波尔多以东100英里(160公里)处。在葡萄酒方面，它以主要用马尔贝克(Malbec)(当地称为Cot和Auxerrois)酿造的深红而闻名，其中含有少量丹娜和梅洛(Merlot)。有趣的是，Cahors是法国西南部唯一一个既不使用赤霞珠也不使用品丽珠的葡萄酒。

葡萄酒

典型的Cahors酒是深色的，有一种多肉的，香草的香味，有些许辛辣的黑樱桃和雪松的气息。与在阿根廷门多萨新发现的马尔贝克风格丰富，富丽堂皇的风格相比，卡奥尔总是更加紧身和苗条。

气候

卡奥尔位于大西洋海岸(向西)和地中海海岸(向东南)之间，相距130英里(210公里)。因此，这里的气候受到多种影响:大陆、海洋和地中海。与波尔多的夏季相比，这里的夏季更加温暖和阳光充足，这使得当地的葡萄种植者很容易就能让葡萄的酚类物质充分成熟。这对马尔贝克很重要，对富含单宁的丹娜更重要，如果没有适当成熟，单宁会涩得令人不快。

这里的降雨量明显低于大西洋沿岸(700毫米，而波尔多为950毫米)。因此，在Cahors葡萄园真菌问题的风险是相当低的，最小化了疾病预防所需的喷洒量。干燥的气候也意味着葡萄藤承受轻微的水分压力，迫使葡萄藤深入挖掘根深的根系以寻找水份，也增加了葡萄中糖和酚类化合物的浓度。

土壤

卡奥尔葡萄酒的主要葡萄园大致分为两类。那些在这个地区的石灰岩高原上(被称为Causses)生产的葡萄酒单宁含量更高，保质期更久。那些在高原和河流之间的碎石山坡上酿造的葡萄酒更平易近人，水果味更浓。

地理

官方的卡奥尔葡萄种植区沿罗得河蜿蜒的一段延伸了25英里(40公里)。这批葡萄酒位于法国中部的山丘上，向西缓慢地吹着风，穿过法国南部的乡村，流入加隆，然后继续流向波尔多。这条通往波尔多港(以及波尔多以外的出口市场)的航路曾一度对卡奥尔的酿酒师们有着至关重要的经济意义。波尔多人也从这种联系中受益，不仅是因为他们对进口的葡萄酒征收高额税收，还因为他们将卡奥尔(Cahors)酿造的深色、浓郁的葡萄酒与自己酿造的葡萄酒混合在一起，而在当时，卡奥尔的葡萄酒往往缺乏颜色和深度。马尔贝克在18世纪被引入波尔多的葡萄园并非没有充分的理由。

这片土地并不是连接内陆葡萄酒产区和波尔多的唯一河流;多尔多涅(Dordogne)连接了贝杰拉克(Bergerac)和蒙巴济拉克(Monbazillac)，而加隆(Garonne)(通过塔恩)连接了盖拉克(Gaillac)和弗朗顿(Fronton)。