Les Epinottes是夏布利镇(Chablis town)西南郊首屈一指的一级葡萄园。它是更大的瓦隆(Vaillons)葡萄园区的一部分，而维尔热(Verget)、艾伯特·比肖特(Albert Bichot)和罗曼斯·格雷瓜尔·比肖特(Domaine des Clos Gregoire Bichot)等生产商则从埃皮诺特(Les Epinottes)葡萄园生产Vaillon Premier Cru葡萄酒。

地理

这是Vaillons最东部的产区，位于Sechet和Les Lys Premier Cru葡萄园的南部。Les Epinottes这个名字只涵盖了山丘面向东南的部分:位于山顶和下面山谷底部的葡萄园只允许用于夏布利(Chablis) AOC葡萄酒。

气候

正是这种向东南的方向，使Les Epinottes成为一个葡萄园所在地。勃艮第北部气候相对凉爽，清晨的阳光照射有助于确保葡萄达到最大的成熟度，赋予它们丰富的复杂风味和特有的酸度。在下面平坦的谷底，春季霜冻的风险更大，可能会对正在发芽的葡萄藤造成严重损害。

土壤

在Les Epinottes的气候中，红棕色的表层土壤与著名的Kimmeridgian泥灰岩相融合，这种泥灰岩被认为是夏布利葡萄酒的矿物质来源。这种白垩粘土是由牡蛎壳化石组成的，牡蛎壳来自曾经覆盖法国北部的古海洋，形成了大量的石灰石。良好的排水和土壤中营养的缺乏对葡萄藤造成了压力，导致葡萄的活力和产量下降，从而使葡萄的口味集中。

名称

Les Epinottes Premier Cru酒的数量很少，大多数生产商更喜欢用Vaillons这个更著名的名字来标记他们的葡萄酒。这种做法是在复杂的夏布利AOC法律下允许的——Fourchaume和Montmains Premier Cru同样由几个较小的Premier Cru葡萄园组成。