学葡萄酒之后，我知道了有的葡萄酒要过桶，在橡木桶里陈年。后来了解到威士忌同样也要过桶、陈年，但第一次听到Double wood、Triple Wood的时候，我一脸蒙圈：怎么威士忌还像打王者荣耀一样，两杀三杀呢？

今天的文章，就来搞清楚威士忌过桶的基本知识吧。

威士忌的过桶

威士忌是一种以谷物为原料的蒸馏酒。蒸馏后，如何赋予酒液不同的风味，“橡木桶陈年”是一个重要步骤。因为威士忌会吸收桶的味道，所以酒桶本身的特性很重要。

所谓换桶，就是在陈年过程中，把威士忌从一个桶，换到另一个桶，这样可以给威士忌增加更多的风味。上文图片里的Laphroaig Triple Wood，就是说明了这种威士忌曾经住在过三种不同的桶里。(波本、1/4桶、Oloroso雪莉)

新桶和二手桶

威士忌桶的大分类是：新桶和二手。

新桶，顾名思义就是全新橡木桶。木质香味强烈，单宁粗犷，还带有香料的气味。有的威士忌只使用新桶，比如美国波本威士忌就必须在全新、烤过的美国白木桶中陈年。

二手桶就是这个桶里以前装过别的酒，例如常见的波本桶和雪莉桶。现在的威士忌过桶花样百出，朗姆酒桶、葡萄酒桶都不稀奇了。还有一款名叫George Dickel Tabasco Barrel Finish美国田纳西州的威士忌，在Tabasco辣椒酱的桶里过30天，让酒有辣椒、辛香料等味道。

波本桶和雪莉桶

波本桶和雪莉桶是我们最常见的二手桶。波本桶曾经陈年过美国波本威士忌。因为美国法律规定，陈年过威士忌后，这个桶就不能再用了。于是这些桶退休后，就被“返聘”去陈年苏格兰威士忌。

用波本桶的酒会有花朵、奶油、香草、坚果、椰子等香气，酒液带有浅浅的金色。

同样的，雪莉桶是陈年西班牙雪莉酒的二手桶。说起雪莉酒，就不得不提它复杂的陈年系统：索雷拉陈酿系统（The Solera System）。

这个系统由一个橡木桶堆组成，酒桶层数从3层到14层不等。最下面的桶里装的是年份最老的酒，越往上越年轻。每当最下面桶里的酒被取出来装瓶后，就从倒数第二层里取酒出来补充进去。以此类推，只要下层有酒取出来，都从上层补充进去。

装瓶前还有个和香槟类似的混调步骤：酿酒师可能会从每一层都取一点酒，来配出理想的风味和品质。

介绍完雪莉酒的陈年系统，你会不会觉得：雪莉桶要经过这么复杂的陈年，所以更难得，用它陈年出的酒风味也更佳？其实不是的，大多数用于陈年威士忌的雪莉桶是专门制造，雪莉酒润桶后就可以使用了。只有少量雪莉桶是退休前真正储存雪梨酒的。

使用雪莉桶陈年后，威士忌带有甜美的味道，包括果香、葡萄干、巧克力、杏仁、焦糖等，颜色呈深色。而且会根据润桶的雪莉酒类型，把桶分为PX, Oloroso或Fino桶，给威士忌带来的风味也各有不同。

完结撒花。

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关于作者：

棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士