夏布利（Chablis）与金丘（Cote d’Or）同为勃艮第著名产区，两处出产的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒均在世界上享有盛名。但因地理位置不同，风土条件有所差异，相应采用的酿造工艺也有所不同，两个产区的霞多丽葡萄酒风格各异。

霞多丽葡萄（图片来源：www.leflaive.fr）

1. 夏布利与霞多丽

夏布利位于勃艮第北部，与勃艮第其它产区相距较远，在土壤和气候条件上与香槟（Champagne）产区更为接近。夏布利主要为半大陆性气候，夏季天气晴朗干燥，但冬季寒冷，春季易遭遇霜冻。适合生长于这种凉爽气候的霞多丽是这里唯一的法定葡萄品种。夏布利以启莫里阶土（Kimmeridgian）为主，这是一种混有石灰岩、白垩土和泥灰岩的土壤，能有效储存和反射太阳的热量，帮助葡萄成熟，同时赋予葡萄酒独特的矿物质风味。

夏布利启莫里阶土（图片来源：www.chablis-wines.com）

在这样的风土条件下，霞多丽结出的果实风味十分纯净而精致微妙。为了保留果实中这些风味，夏布利产区的酒庄通常采用不锈钢罐或混凝土罐进行发酵和陈酿，避免工艺对葡萄酒造成过多的影响，使成酒更多地展现葡萄品种和风土的天然特点。一小部分夏布利的葡萄酒生产商也使用旧橡木桶来发酵和陈酿他们的一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）葡萄酒，给予葡萄酒圆润的口感和更多复杂的风味。

霞多丽葡萄酒（图片来源：www.chablis-wines.com）

夏布利的霞多丽葡萄酒以纯净清新的风味和精致优雅的风格著称，散发着柑橘类水果和白色花朵的香气，酒体轻盈纤瘦，带有柠檬、青苹果和梨子等果香，夹杂一丝咸鲜风味，矿物质风味显著，酸度较高，余味悠长。

2. 金丘与霞多丽

金丘坐落于中央高原（Massif Central）的东侧，分为夜丘（Cote de Nuits）与伯恩丘（Cote de Beaune）两部分，其中，夜丘以顶级的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒闻名，伯恩丘则主要出品备受葡萄酒爱好者追捧的霞多丽葡萄酒。而造成二者差异的根本原因之一为土壤差异：伯恩丘的基岩中含有更高比例的石灰岩和黏土，这样的土壤构成更为适合霞多丽的生长。在伯恩丘多个子产区中，以默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）出品的霞多丽葡萄酒尤为著名。

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在霞多丽葡萄酒的酿造上，金丘选用的酿造方法与夏布利有所不同。金丘的葡萄酒生产商采用橡木桶发酵和陈酿、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）、酒泥陈酿和搅桶等酿造工艺，从而丰富葡萄酒的架构，并为其增添圆润的口感和多样的复杂风味。这里的霞多丽葡萄酒通常会在橡木桶中陈酿1年或更久，部分特级园酒款还可能选用全新的橡木桶进行发酵和陈酿。以这些工序酿造而成的霞多丽葡萄酒具有十分优秀的陈年潜力，部分顶级酒款可陈年数十年之久，这也是金丘霞多丽区别于其它产区霞多丽的一大特征。

金丘霞多丽葡萄酒呈金黄色，散发着丝丝柠檬、梨和杏仁的气息，还带有金合欢花、茴香、桃子、薄荷和菠萝的香气，口感集中浓郁，夹杂着橡木桶带来的多层次风味，余味中带有丝丝甘草、面团和柠檬的风味，还蕴含些许咸鲜气息。

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