赤霞珠 Cabernet Sauvignon
赤霞珠不是原生的葡萄品种，是17世纪的时候，在法国的葡萄园里由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）杂交而形成的。
虽然历史并不是很悠久，但赤霞珠着实是一匹黑马。它是目前全球种植最广泛的红葡萄品种之一、皮厚色深，具有浓郁的黑色水果（黑醋栗、黑樱桃）和草本植物（青椒、薄荷、草药）的香气，以及显著的高单宁和高酸度，能酿造出品质很高的葡萄酒，素有“红葡萄品种之王”的美誉。
赤霞珠之所以如此受欢迎，不仅仅在于它优异的天然特性，它的可塑性也非常高。
它能够与橡木桶很好的结合，提高酒中单宁的含量和质感，并融入橡木的香气（烘烤、烟熏、香草、雪松），让酒的香气和味道更加复杂有层次，增加酒体的同时，也提高了陈年潜力。
年轻时的赤霞珠新鲜强劲，陈年后的赤霞珠会散发出更平易近人的魅力，所以赤霞珠有非凡的陈年能力。
赤霞珠适合单酿，同时也能与其他葡萄品种进行混酿，酿制出高品质且受欢迎的葡萄酒，这也是为什么世界上很多名酒都用赤霞珠酿造的原因，比如我们熟知的拉菲（Château Lafite Rothschild）、美国的膜拜酒啸鹰（Screaming Eagle），智利十八罗汉（除个别酒庄外），意大利西施佳雅（Sassicaia）等等。
21个顶级的赤霞珠葡萄酒品牌（wine folly）
赤霞珠适合种植在比较温暖的地区，需要足够的热量和光照才能完全成熟，如果不成熟的赤霞珠会有明显的生青味，单宁艰涩，难以入口。
赤霞珠的优质产区
法国波尔多(Bordeaux)
波尔多对于赤霞珠来说过于凉爽，所以葡萄的成熟度是波尔多最大的问题。遇到温暖的年份，赤霞珠能够完全成熟，那么这一年份的波尔多葡萄酒品质就会很高，遇到赤霞珠不能成熟的年份，波尔多酒的品质就会不尽人意，这也是为什么年份对于波尔多来说特别重要的原因，尤其是波尔多左岸的名庄酒，不同的年份价格可能会有天壤之别。
赤霞珠在波尔多通常是与梅洛、品丽珠等混酿，这种混酿方式称为“波尔多混酿”。赤霞珠在混酿中，提供单宁、酸度以及香气。混酿不仅使酒更加复杂，同时也一定程度上弥补了葡萄成熟度带给波尔多酒的问题。
美国纳帕谷(Napa Valley)
纳帕拥有温暖、阳光充足的气候和漫长的生长季，是赤霞珠非常理想的成熟区，这里能酿造出单宁成熟、酒体饱满、具有浓郁的成熟黑色水果的葡萄酒。
赤霞珠在这个产区通常以单酿为主，并常有橡木桶的影响。纳帕谷自从1976年的巴黎审判一举成名后，如今是美国最著名的一个葡萄酒产区，而赤霞珠是纳帕谷最引以为傲的葡萄品种，来自该产区的绝大部分顶级红葡萄酒都是用赤霞珠酿造的，纳帕谷的赤霞珠毋容置疑已经成为世界顶级葡萄酒的经典之一。
澳大利亚库纳瓦拉(Coonawarra)
这里的赤霞珠具有独特的草药（薄荷、桉树）香气，浓郁的黑醋栗和来自橡木的烟熏、雪松的味道，通常品质很高，可以在瓶中陈年。
另外，智利的中央山谷（Central Valley）、南非的斯泰伦博斯（Stellenbosch）等产区也生产大量优质的赤霞珠。
梅洛 Merlot
梅洛原产自法国，同样也是种植非常广泛的红葡萄品种，如果把赤霞珠比作阳刚有力量的男性，那么梅洛就是温柔婉约的女子。
它通常是具有中等且柔和的单宁，中等酸度，呈现红色水果（草莓、李子）或黑色水果（黑莓、黑樱桃）等味道，如果经过橡木桶陈酿，会带有香草、烘烤、烟熏的味道。品质很好的梅洛也适合陈年，陈年后会发展出果干和烟草等风味。
梅洛的单宁柔和，酒精度较高，又有丰富的果香，口感甜美，易入口，因此非常适合推荐给刚开始喝葡萄酒的人。
梅洛的优质产区
法国波尔多(Bordeaux)
梅洛是波尔多种植最广泛的红葡萄品种，常与赤霞珠进行混酿，为酒提供酒体和果香。在波尔多的左岸，以砾石土壤为主，所以适合种植赤霞珠，而在右岸，是以石灰质黏土为主，更适合梅洛的生长。
最优质的梅洛来自庞马洛（Pomerol）和圣爱米隆（Saint-Emilion），来自这两个小产区的高品质梅洛酒体饱满、带有黑色水果的浓郁香气和橡木（烟熏、雪松、香草）的味道，可以在瓶中陈年，并会随着时间发展出果干和烟草等复杂香气。波尔多“酒王”柏图斯（Chateau Petrus）就产自庞马洛，用梅洛单酿。
另外美国加利福尼亚（California）、澳大利亚的玛格丽特河（Margaret River）、南非的斯泰伦博斯（Stellenbosch）等产区也生产大量优质的梅洛。
黑比诺 Pinot Noir
黑比诺源于法国，喜好凉爽的气候，是一个皮薄色浅，果实容易腐烂和感染疾病的红葡萄品种，产量小且不稳定，极难种植，但却受到极度追捧，就算是很普通的黑比诺售价也不菲，因此有“红葡萄品种皇后”的美誉。
黑比诺的特征通常是高酸、较低的单宁、有红色水果（草莓、覆盆子、红樱桃）和紫罗兰的花香。年轻时饮用呈现出新鲜、丰富的果味，陈年后的黑比诺又别有一番风味，会发展出蘑菇、森林地表等比较“野”的味道，喜欢的人深深为之着迷。
黑比诺很孤傲，通常都是以单酿为主。
黑比诺的优质产区
法国勃艮第(Burgundy)
勃艮第是黑比诺的故乡，也是黑比诺最成功的种植区域。这里的黑比诺非常优雅，最好的黑比诺来自列级园（Grand Cru），具有浓郁的水果味道（草莓、红樱桃），细致的橡木香气（丁香、烟熏），并能在瓶中陈年，发展出森林地表、蘑菇等味道。
由于这些酒品质优异且稀有，所以价格都非常昂贵。世界上最贵的红葡萄酒“罗曼尼康帝（Romanee-Conti）”就是其典型的代表。
另外，新西兰的中澳塔哥（Central Otago），澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）、美国的俄勒冈（Oregon）等地区也生产非常优质的黑比诺。
西拉/西拉子 Syrah/Shiraz
西拉起源于法国的罗纳河谷（Rhone），皮厚色深、颗粒小、需要温和到温暖的气候才能完全成熟，素有“小赤霞珠”的称号，也是非常受欢迎的红葡萄品种。
西拉（Syrah）是它的法语名字，而在英系国家，比如澳大利亚被称作西拉子（Shiraz）。两个不同的名称代表两种不同的风格。
西拉 VS 西拉子
西拉通常是中等酒体，带有新鲜黑色水果（黑樱桃、黑莓）、草药和黑胡椒的香气，比较优雅。
西拉子通常具有饱满酒体，带有煮熟的黑色水果和甘草的味道，比较甜美。
西拉/西拉子都能很好地与橡木结合，给酒增加橡木香气，提高单宁含量和质感，最优异的西拉/西拉子可以在瓶中陈年很长时间，并慢慢发展出果干、皮革、肉味和泥土的味道。
西拉/西拉子能酿造出质量很高的单一品种葡萄酒，也能跟其他葡萄品种进行混酿，比如赤霞珠、歌海娜（Grenache）等，并给酒提供颜色、单宁和黑色水果的味道。
西拉/西拉子的优质产区
法国罗纳河谷(Rhone Valley)
西拉的标志性产区是法国罗纳河谷北部，西拉是这里唯一被允许种植的红葡萄品种，最好的西拉来自这些陡峭朝南的山坡。酒复杂有层次并带有胡椒味，陈年能力极强。由于这里的西拉品质高，产量少，加上葡萄园大多陡峭，需要人工操作，成本高，因此价格比较昂贵。
澳大利亚巴罗萨谷(Barossa )
西拉子的典型产区是澳大利亚，西拉子是澳大利亚最重要的红葡萄品种，尤以巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉子最为有名，巴罗萨谷温暖，很适合西拉子成熟，这里有世界上最古老的西拉子葡萄园，能酿造出非常浓郁饱满、复杂且具有陈年能力的葡萄酒。
另外，西拉在罗纳河谷南部用来跟其他的葡萄品种混合，也酿造出了非常优质的葡萄酒，比如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）。西拉与歌海娜、慕合怀特（Mourvedre）的混酿被称为“GSM”混酿，在罗纳河谷南部和澳大利亚都非常流行。
