葡萄酒的余味越长酒就越好吗?
作者:逸美红酒
时间:2023-02-13
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葡萄酒的余味越长酒就越好吗?
葡萄酒的余味也叫葡萄酒的回味,它是建立在酒平衡的基础之上,余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准之一,但并不是唯一的标准。葡萄酒的平衡性、浓郁度、复杂度都关乎品质好坏,甚至人的主观感受也会影响对品质的判断,作为消费者的我们最主要关心的是葡萄酒的品质和性价比。
什么是余味?葡萄酒入口后在口中留下的味道和质感,当我们在谈论余味时,指的是葡萄酒入喉后(或者吐酒之后)留在口中的味道,或是这种味道在口腔中持续的时间。肯定是较长的越好。
为什么会有余味?将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的,但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失。
那为什么余味有长有短呢?葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)对此的解释是,有些葡萄酒之所以余味持续悠长,是因为即使是在饮完酒之后,残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响,使得一些风味物质继续留在口腔内,这些物质没有那么快释放挥发,因此形成了较长的余味。相反,有些葡萄酒的余味比较短,是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单,物质比较单薄。
余味可以用什么词来形容?我们可以用一层香气的果香味,发酵过程中产生的二层三层香气比如奶油、黄油、坚果香,胡椒味的、矿物质味的、风味复杂的、柔顺的、辛辣的、浓郁的、粗糙的等词来描述。其实这就是一款葡萄酒本身所具有的风味;短促、中等、中短、中长、悠长等词来描述。
余味越长越好吗?通常在余味令人愉悦的前提下(葡萄酒的风味、酒精度、酸度、甜度达到平衡,余味没有酒精的刺喉感、不会甜到发腻、单宁不过度苦涩等),其持续时间越长,葡萄酒的品质越好,我们应该从多个因素来考虑葡萄酒的质量,不能单一追求某一指标。
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