这可能是莫宁顿半岛上最资深的酒庄之一，但这并不妨碍它与时俱进。它已经开始了一项严肃的可持续发展计划，涉及其运作的各个方面。它是澳大利亚为数不多的几个详细测量其碳足迹的酒庄之一，使用的是澳大利亚酒商联合会(Winemaker 's Federation of Australia)官方认可的系统。它正在稳步减少电力消耗;它利用从酒厂屋顶收集的雨水，在酒厂进行冲洗和洗涤，并为酒厂提供一般的供应;通过战略性地种植覆盖作物和减少喷雾剂，它在葡萄园中创造了一个平衡的生态系统;它还减少了对灌溉的需求。

所有的司徒妮葡萄酒都是庄园种植的，混合了野生酵母(从发酵开始)和人工酵母(在发酵结束时加入，以确保没有残留的糖)，而且几乎所有的葡萄酒都是打开发酵罐的。所有的葡萄酒都有两阶段的成熟期——通常是法国橡木桶，第一阶段使用不同的橡木桶和酒桶。出口到所有主要市场。

司徒妮的莫宁顿半岛葡萄园是酒庄酿酒实践的基础。葡萄酒展示了优质的品质和在纯净凉爽的海洋性气候中种植的水果的特性。葡萄园被引导生产最好的水果，在他们的自然约束下，从他们指定的地点。司徒妮的葡萄园组合拥有该地区一些最古老的葡萄园，每一个都从半岛的不同子区域贡献了细微的差别。