当葡萄酒经常出现在我们的餐桌上时，如何将各种葡萄酒与不同口味的中华菜肴搭配起来是一个令人头痛的问题。美酒与美食若是的恰当搭配，是完美的平衡与提升。反之，若是搭配不当，会抑制菜品的口感，降低葡萄酒的味觉体验。那么，葡萄酒和中餐怎么搭配？

1）酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。

2）不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。

曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。

“恐怖”的那种大概属于在“贵宾楼”里尝试中餐和葡萄酒的搭配，摆在我们面前的是16杯，也就是说这顿饭要品尝16种酒，上10道菜。当时的感觉是后来嘴唇是木的，所以葡萄酒和菜的搭配其实是有很多人为因素的。