在葡萄酒的世界里，有的人更喜欢红葡萄酒，有的人偏爱白葡萄酒，但几乎所有人都无法拒绝香槟。

然而，香槟极高的市场价格，也让很多人望而却步。有没有什么起泡酒，可以作为“香槟的平替”呢？

来自西班牙的卡瓦（Cava），是大家公认，风味、口感和香槟醉为神似的起泡酒，而价格却不到香槟三分之一！

什么是卡瓦？

它和香槟、普罗塞克的区别在哪里？

有哪些好的卡瓦值得推荐？

你想知道的一切，都在这里了。

卡瓦，就是用传统法酿造的西班牙起泡酒。

在西班牙，卡瓦起泡酒的主要产区是坐落于东北部的加泰罗尼亚（Catalonia）。其中，佩内德斯（Penedès）每年出产的卡瓦，占据了全国产量的九成以上。

在20世纪70年代以前，卡瓦其实也叫做“西班牙香槟”（Spanish Champagne），因为西班牙的第一瓶卡瓦起泡酒，正是一位西班牙酒商在法国喝过香槟后，“偷师”回国酿造出来的。

后来西班牙酿酒师们为了区分自家的起泡酒和法国香槟，便起了一个新的名字——卡瓦。Cava在西班牙语中意为“地窖、酒窖”，这个名字代表了卡瓦最突出的特点、同时也是和香槟最相似的地方——传统发酵法（Traditional Method）。

传统发酵法简单地说，可以分为4个步骤：

通过普通葡萄酒的酿造过程，得到静止干型的基酒。

基酒装瓶，并加入少量的糖分和酵母后封瓶，促使瓶中二次发酵，得到含有二氧化碳的起泡酒。

酵母完成发酵后死亡变成酒泥。酒泥一直与酒液混合陈年，过程中发生自溶现象，带来独特的风味。

通过转瓶，让酒泥沉淀堆积于瓶口，然后吐泥去除沉淀，最后补液、重新封瓶。

▲ 补液（dosage） 富隆酒业/富隆美酒学院

根据瓶中陈年的时间长短，卡瓦可以分为以下不同级别：

卡瓦（Cava）：瓶中陈酿≥9个月

珍藏卡瓦（Cava Reserva）：瓶中陈酿≥18个月

特级珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）：瓶中陈酿≥30个月

单一园卡瓦（Cava de Paraje Calificado）：瓶中陈酿≥36个月

其中，单一园卡瓦，是在2015年前后才新增的最高级别，要求非常严苛。直至2019年，也仅有不到20款卡瓦被评入该等级。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

与香槟类似，卡瓦起泡酒也有白卡瓦和桃红卡瓦。而法定酿酒葡萄基本都以本土品种为主：

白葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）、沙雷洛（Xarel-lo）、玛尔维萨（Malvasia）

红葡萄品种：歌海娜（Grenache）、黑皮诺（Pinot Noir）、慕合怀特（Monastrell）、查帕（Trepat）

上文已经说到，卡瓦和香槟最大的共同点就是传统发酵法。因此，它俩无论是香气风味，还是口感上，都非常相似，但因为风土、气候和品种等不同，又各自保留了独有的特色。

那卡瓦和香槟最大的不同点是什么呢？

价格。笼统地说，入门款卡瓦100元左右就能买到，但香槟的起步价几乎就要300元。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

再说说卡瓦和另一种常见起泡酒的区别——意大利普罗塞克（Prosecco）。最大的不同，依然是酿造方法。普罗塞克使用“查马法”（Charmat Method）酿造，和传统法的主要区别有2点：

第二次发酵的容器不同。传统法是瓶中发酵，查马法是罐中发酵。

查马法陈年时间比传统法更短。

和追求清爽风格、适宜早饮的普罗塞克相比，卡瓦除了花果香，还带有坚果、烘焙和矿物等复杂风味；气泡更加细腻，口感更顺滑圆润；陈年潜力也更强。

▲富隆酒业/富隆美酒学院