葡萄酒从酿造到被享用需要经过多重考验，其中温度便是很重要的因素之一。小编教你从发酵、储存和品鉴这三个方面浅谈温度对葡萄酒的影响。

一、发酵温度

在葡萄酒的酿造过程中，发酵温度会对酒的风味和香气产生巨大影响。由于不同类型的葡萄酒酿造方式有所不同，发酵温度也会有差异。

红葡萄酒

红葡萄酒的发酵温度一般在20°C至32°C之间，具体的温度取决于葡萄品种的特性及要酿造的风格。在葡萄酒的发酵过程中，酿酒师往往会通过控制温度来掌握颜色、风味物质和单宁的提取量。发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快，温度越低则需要更多的时间来完成发酵。如果发酵罐内温度过高，会杀死酵母菌；如果温度过低，酵母菌无法发挥作用，酒精发酵也无法继续进行。

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白葡萄酒

白葡萄酒的理想发酵温度为12°C至22°C之间，因为较低的温度可以减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄品种的风味特性，尽可能避免芳香物质的流失。在较高的温度下发酵可以使葡萄酒产生一些更复杂的芳香，但有可能会失去果味；在过低的温度下发酵会给葡萄酒带来水果硬糖的味道，也不利于展现葡萄品种的果味。

二、储存温度

储存温度也会对葡萄酒的品质和风味产生一定的影响。如果葡萄酒的储存方式不正确，便会影响酒的风味，甚至会使葡萄酒产生缺陷。最佳储存温度为10°C至15°C。极端的低温或高温都有可能会影响葡萄酒的品质。

三、品鉴温度

不同类型和风格的葡萄酒适饮温度各不相同，品鉴温度的变动也会影响葡萄酒的风味和香气。

在品尝酒体中等或饱满的红葡萄酒时，通常建议的饮用温度是室温18°C，但具体的环境条件不同，室内温度难免会受到影响，红葡萄酒的口感也会受到影响。如果室温过高，葡萄酒的酒精感会过于突出，掩盖其他的风味，还会弱化单宁的存在感；如果室温过低，葡萄酒品尝起来则会变得有些涩口。

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒通常会经过冰镇后饮用，但是不宜过度，因为过低的温度会遮盖葡萄酒的香气，应该时刻注意控制温度，令其保持在合适的范围内，损害了葡萄酒优雅迷人的风味。