火山土壤（Volcanic Soils）通常与带有咸味和灰烬风味的葡萄酒联系在一起，这些葡萄酒通常产自活火山周边的产区，如西西里岛（Sicily）、加那利群岛（Canary Islands）。事实上，全球各地都有一些葡萄酒产区拥有火山土壤，这些火山土壤的成分不同，对葡萄酒风味产生的影响也存在差异。
位于意大利西西里岛的埃特纳火山（图片来源：www.vinifranchetti.com）
根据地质学家布莱娜·奎格利（Brenna Quigley）的说法，火山土壤指的是直接由喷出火成岩（Extrusive Igneous，即火山岩）风化形成的土壤。她表示，“火山土壤会因为土壤中的化学成分和所处气候环境的不同而彼此差异很大，但是总的来说，火山土壤往往相对年轻，土层浅薄且呈酸性。”奎格利补充道：“玄武岩土壤占全球火山土壤的很大一部分，该土壤颜色介于暗红色至黑色之间，肥沃且储热性好，略微呈酸性。拥有该类型火山土壤的地区包括埃特纳火山（Mount Etna）、威拉米特河谷（Willamette Valley）、加那利群岛和澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）。”
加那利群岛土壤（图片来源：www.canarywine.com）
奎格利表示，活火山上或非常接近活火山地区的土壤长出的葡萄似乎更能表现出独特的烟熏香气。她认为，在空气中或土壤中有可能存在一些火山灰的残留物，这些残留物被吸收到葡萄之中，并最后存留在葡萄酒当中。但她也指出，目前并没有关于这个问题的具体研究。
而且，土壤类型与葡萄酒风味或香气之间的联系很复杂。奎格利表示，“在评估风土表现的时候，观察风土各个组成部分的具体情况是很有用的。在考虑火山土壤对葡萄酒的影响时也一样，重要的是要看土壤中存在着什么样的火山岩、土壤的演变程度以及土壤的深度。同时也需要考虑土壤中岩石、沙土或黏土所占的比例以及当地的气候条件。所有的这些因素都会影响葡萄酒的风味，以及它将如何呈现火山土壤的特性。”
圣托里尼火山土壤（图片来源：winesofgreece.org）
在美国俄勒冈州（Oregon）威拉米特河谷的艾翠斯酒庄（Archery Summit），葡萄藤种植在一种叫“乔里（Jory）”的火山土壤上。这种黏土质壤土富含破碎的玄武岩，可以很好地储存水分和营养物质，十分有利于植株的生长。这些土壤诞生于极其猛烈的火山爆发，不像普通的玄武岩土壤那样稳定。酒庄的酿酒师伊恩·伯奇（Ian Burch）说：“这些土壤包含安山岩、流纹岩、凝灰岩和黑曜岩等成分，在美国的纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛谷（Sonoma Valley）、法国的阿尔萨斯（Alsace）、匈牙利的托卡伊（Tokaj）和希腊的圣托里尼（Santorini）都有发现。”伯奇认为，火山土壤中的铁元素和钾元素可以给产自这里的葡萄酒带来“咸甜味”，因此酒庄产自富含铁元素的黏土-火山土壤葡萄园的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒往往风格相当优雅。
阿尔萨斯土壤类型（图片来源：www.vinsalsace.com）
布莱恩特家族酒庄（Bryant Family Vineyard）和加尼恩-肯尼迪酒庄（Gagnon-Kennedy Vineyards）的酿酒师马克·加尼恩（Marc Gagnon）表示，西班牙特内里费岛（Tenerife）等地区的火山土壤可能有300多万年的历史，相对而言，美国西海岸的大多数火山土壤仍是相当年轻，而且美国的火山土壤通常含铁量很高。他还发现，相比其他土壤而言，火山土壤为葡萄酒提供了更多的芳香属性和更纯净的水果风味，同时也有助于让葡萄酒表现得更为柔顺，余味令人垂涎。
特内里费岛产区葡萄园（图片来源：www.canarywine.com）
法国南部朗格多克（Languadoc）产区梦洛诗庄园（Domaine Montrose）的销售经理杰弗瑞·科恩（Geoffrey Cohen）认为，酒庄葡萄园内排水性良好的火山土壤为葡萄树的栽培创造了良好条件，降低了葡萄的产量，从而使得最终出品的葡萄酒更加集中和醇厚。
罗斯伯格/科普曼精选酒业（Grossberg/Kopman Selections）的联合创始人路易斯·科普曼（Lewis Kopman）指出，火山土壤的良好排水性使得生长在其中的葡萄树不容易受到根瘤蚜虫（Phylloxera）的侵害。科普曼同时也认为，火山土壤出产的葡萄果实更为浓缩，这种浓缩指的不是葡萄果实更为成熟或果味更充沛，而是每颗果实中的水分相对更少，这意味着果实中的酸度也更为浓缩，例如在葡萄牙亚速尔群岛（Azores）等较凉爽的火山土壤中，出产的葡萄酒的酸度和矿物风味都会较为浓郁。
亚速尔群岛火山岩土壤（图片来源：www.winesofportugal.com）
《埃特纳火山的新葡萄酒》（The New Wines of Mount Etna）一书的作者兼酿酒师本杰明·斯宾塞（Benjamin Spencer）认为，火山土壤可以为葡萄酒带来“令人兴奋的张力、鲜明的棱角以及咸鲜的风味。”他说：“很多人把这种口感形容为矿物质，但这其实是葡萄酒对土壤中丰富的石头、金属元素和营养物质的反映。”
