黑皮诺Pinot Noir

黑皮诺是个优雅而高贵的葡萄品种，这一点从它的身世便能窥得一二。相传在14世纪，勃艮第大公菲利普二世独爱黑皮诺的优雅，下令拔除其他红葡萄品种而独宠黑皮诺。因此，勃艮第也成为了优质黑皮诺的代名词。但是，黑皮诺也是一个非常难伺候的葡萄品种：喜欢凉爽气候，皮薄，抗病性弱。

黑皮诺葡萄酒普遍颜色较浅，酒体较轻，而且酸度高，通常会带有红色水果（樱桃、草莓、覆盆子）的香气。然而，黑皮诺也可以酿造出世界上最好的红葡萄酒，比如大家熟知的罗曼尼·康帝。

来自勃艮第的黑皮诺酿造的葡萄酒厚重浓郁，有很好的陈年潜力，日久会发出蘑菇及其他动植物的气息。黑皮诺还是香槟产区的重要品种之一，在许多新世界国家，它也被用来酿造起泡葡萄酒。

知名产区

法国勃艮第、香槟产区，美国俄勒冈州（Oregon），澳大利亚雅拉谷（Yarra Valley），新西兰马尔堡（Marlborough）等。

美乐Merlot

美乐葡萄酒一般有两种风格，一种是在温暖或者偏凉爽的地区酿造的优雅风格。这样的葡萄酒通常带有红色水果以及薄荷、雪松这样的植物气息。有些酒庄还会把美乐和赤霞珠混酿，得到知名的波尔多混酿风格（Bo r d e a u x Blend）。而在炎热的气候下，美乐的成熟度非常高，所酿葡萄酒具有国际流行的风格，会带有明显的黑色水果（黑樱桃、黑莓）和巧克力、水果蛋糕的味道。

优质美乐葡萄酒经过橡木桶的处理，会产生更多复杂的风味（香草、咖啡）。

知名产区

法国波尔多圣埃米利永（Saint-Emilion），澳大利亚南澳产区（South Australia），智利中央山谷（Valle Central），美国加州等。

西拉/设拉子Syrah/Shiraz

西拉在法国被称为Syrah，而在澳大利亚，由于出众的表现，当地人为它取了一个新的名字：设拉子（Shiraz）。西拉被认为是世界上最古老的葡萄品种之一，虽然今天我们依然无法确定它从何而来，但据史料记载，西拉很早便出现在了法国的罗纳河谷地区（Rhone Valley）。

别看这个品种长相娇小柔弱，所酿的酒却浓郁厚重。由于品种本身皮厚色深，因此所酿葡萄酒也有着很深的颜色和厚重的单宁，带有典型的黑色水果风味。

西拉喜欢偏温暖的环境，在凉爽情况下不易成熟。在罗纳河谷这样温和的环境下，葡萄酒会有草本（薄荷）和黑胡椒的气息。而在澳大利亚这种炎热的环境下，西拉葡萄酒果味更加浓郁的同时，也会出现一些甜香料（丁香、甘草）的味道。

多西拉葡萄酒都会经过橡木桶处理，柔化单宁，同时增加风味。西拉有着很好的陈年潜力，成熟后会出现动植物的气息。

知名产区

法国罗纳河谷（Rhône Valley），澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley）等。

赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠应该说是这个世界上最负盛名的葡萄品种了，许多人最开始接触的葡萄酒，就是酿自赤霞珠。这个原产于法国的品种，与美乐一道，成为波尔多的骄傲。

赤霞珠葡萄酒通常具有较深的颜色、充足的单宁及酸度、饱满的酒体和浓郁的黑色水果（黑樱桃、黑醋栗）风味，是绝对的“重口味”！赤霞珠喜欢充足的热量，因此在寒冷的区域或年份，都不能很好地成熟。在波尔多这种暖和的气候下，赤霞珠葡萄酒通常会带有些植物性香气（青椒、薄荷），而在炎热的产区，水果的香气则会更加浓郁。

赤霞珠由于其厚重的单宁，通常需要用橡木桶进行处理。又因其优异的酸度和香气，有着很好的陈年能力。许多波尔多的名庄酒，如拉菲古堡等，都以赤霞珠葡萄酒为主，并有着数十年甚至更久的陈年潜力。

知名产区

法国波尔多，美国纳帕谷（Napa Valley），澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra），智利等。