朋友们，葡萄酒按颜色可以分为

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒

日常生活中，大家常接触前两种

今儿咱就来探究一下二者的区别

葡萄品种不同

一般来说，红葡萄酒用红葡萄品种

（玛瑟兰、赤霞珠等）来酿造

红葡萄品种中含有大量花青素

外观呈现出红色或紫色

白葡萄酒用白葡萄品种

（维欧尼、霞多丽等）来酿造

白葡萄品种中含更多的浅色黄酮类物质

外观呈现浅绿色、黄色......

此外，葡萄中的色素主要存在于果皮中

于果肉中含量很少

所以也可以用红葡萄来酿白葡萄酒

2

浸皮时间不同

浸皮是指葡萄破皮后

把皮渣和汁液浸泡在一起

萃取葡萄皮中的色素等成分

酿酒师会根据需求控制浸皮时间的长短

红葡萄酒：浸皮是个重要步骤

在酿酒时葡萄汁与葡萄皮一起进入发酵罐

即带皮带籽发酵

通常浸皮时间越长，红葡萄酒的颜色就越深

白葡萄酒：浸皮时间很短，甚至不浸皮

在葡萄采收压榨后进行去皮去籽的清汁发酵

3

酿造方法不同

橡木桶对葡萄酒风格影响很大

经过与橡木桶接触

葡萄酒会被赋予香草、咖啡、烘烤、奶油等气息

橡木桶还会增加葡萄酒的单宁

坚固葡萄酒的骨架

为葡萄酒增加复杂感

红白葡萄酒在橡木桶的使用方面不同

很多高品质的红葡萄酒都会用橡木桶进行熟成

而在酿制白葡萄酒时

为了保持它新鲜的花果香

大多时候不会让白葡萄酒与橡木桶接触

不过也有些白葡萄酒

如霞多丽适合用橡木桶发酵或陈酿

4

风味口感不同

红白葡萄酒的葡萄品种不同，酿造工艺不同

风味口感也不一样

风味方面，不同类型的葡萄酒各有特色

红葡萄酒常带有红色（草莓、樱桃等）

黑色（黑莓、黑醋栗等）水果味

而白葡萄酒偏向柑橘、桃子、苹果等清爽的果味

口感方面，红葡萄酒中单宁含量丰富

在口腔中呈现抓捏感，如丝绸般顺滑

白葡萄酒的酸很重要

苹果酸等酸使其清新爽口

此外，红白葡萄酒中一些成分含量也不同

比如红葡萄酒中含有更多的白藜芦醇

白藜芦醇是一种抗氧化物质

对预防癌细胞生成

防治动脉硬化以及心脑血管疾病等有正面作用