黑醋栗味到底是什么味道？有没有葡萄味的葡萄酒？带着玫瑰花香味的葡萄酒是不是很贵？本期评酒论香，我们来聊聊葡萄酒里常见的花果香气，介绍一下它们的判断方法和常见品种产区。

你可以试试坏心眼的问问那些一本正经的告诉你这款酒有“小白花香气”的朋友，小白花是哪种花。我相信你的到得回答可能包括非常凝练的“滚”，苹果花，丁香花茉莉花，有点小清新但有毒的铃兰花，再到蔷薇科的梅花当然还有毫无不良联想的白色野菊花。答案中各式各样的花朵香气相差甚远，即使发掘品种共性，也就剩下“小”，“白”以及“花”了。

不过请不要因此而觉得你的这些朋友都是装模作样的水货，既不是植物学家也不经营花店的他们只是在描述他们闻到的东西——“某些比较淡雅甜美的花朵香气”。就好像一千个读者心中有一千个哈姆雷特，论酒也是如此；葡萄酒中的香气种类丰富多样，从可以入口的水果，巧克力糖果，到仅能闻闻的花朵，再到听起来完全和饮食无缘的矿石，毛皮，再到似乎骇人听闻的猫尿或者尘土。就像在前一篇章中提到的，在酒中我们捕捉到的香气，往往是命名之物最特征性香气的抽象概括而非再现。与专业比赛考试不同，朋友之间谈论葡萄酒的时候，说的人要选择别人可以理解的词汇，听的人也要保留一份“人艰不拆”的默契。

这些仅追求神似的香气，就好比一杯红茶与几颗草莓的下午茶，就算你偷偷忘红茶里滴几滴伏特加，尝起来也不会像一杯带着红茶与草莓香气的新西兰黑皮诺。一个端着红酒向你谈论黑醋栗香气的朋友有可能从没吃过黑醋栗，像你介绍雪茄盒香气波尔多酒的店员可能从不抽烟，喜欢香槟里酵母风味的侍酒师八成从没自己蒸过馒头；但这些都不妨碍他们正确的描述一款酒并且让你有个大致感受，前提是，你能听懂这些品酒词背后的含义。本期评酒论香，我们聊一下一些常见的葡萄酒中的花果香气，说说他们在酒里的体现。

果香：在葡萄酒的各种香气里，果香是最容易理解的，因为日常中经常遇到而且通常闻起来和吃起来香气接近（谁在想榴莲啊！）。而幸运的是，葡萄酒中最常见的香气也是果香。

红色水果，说的可不是红透的苹果，更不是火龙果。这是指类似樱桃，草莓，杨梅这样一类甜美，清爽的水果香气。如果你看到品酒词里写着红果，覆盆子，蔓越莓，红醋栗，那也是指的此类。通常红色水果香气出现在黑皮诺（Pinot Noir），佳美酿（Caménère）成的酒里，在品丽珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）酿成的酒中也有不少。一款带有典型红色水果香气的葡萄酒通常来自凉爽的葡萄酒产区，而下面的黑色水果则在比较热的地方跟常见；当然，也有例外。

黑色水果，与红色水果相对的话，指的是类似熟透的李子，黑色的樱桃，蓝莓，黑莓这些水果。和红色香气上的差异，就好像黑樱桃和红樱桃的差异，更浓郁，更甜美，果实的酸味更少。品酒词里提到的黑醋栗，桑葚也属于这一类，最典型的例子就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）。一款带着黑色水果也会可以带有红色水果香气，特别是在波尔多这种常见赤霞珠与梅洛混酿的地方。

柑橘类水果，通常就是指橙子，柑橘，柠檬这类，更细致点的品酒词人会写到橘子皮还是橘子肉。这些香气在红葡萄酒非常少见，倒是在白葡萄酒中很常见，最典型的就是来自凉爽产区的霞多丽或者长相思。这类香气让人联想到酸度活跃，果香饱满的白葡萄酒。

热带水果，同样往往只出现在白葡萄酒里，指的是类似芒果，菠萝这一类香气。如果你看到有人提到奇异果，那也是在这一类里。热带水果的香气往往是在较热产区出产的白葡萄酒里非常常见；和柑橘类香气一样，我们通常不会在红葡萄酒里找到热带水果的味道。

果酱，当你听到某人描述一款酒带有果酱气味的话，麻烦别去问他是樱桃酱草莓酱还是橘子酱。这指的是非常浓郁，甜美的果味，通常是上文黑色水果香气更加甜美集中的表达，通常发生在较热产区较热年份中。同样是赤霞珠和西拉会出现的香气类型。

其他常见的水果香气，比如荔枝香气通常在琼瑶浆或是雷司令里出现；葡萄味则非常出乎意料在葡萄酒里并不多见，除了麝香葡萄酿的酒外再少看到；香蕉香气则很难算是热带水果香气，甚至不是葡萄本身带来的，通常由人工酵母快速发酵产生，最典型的例子是薄若莱新酒；榴莲的香气，好吧，大多数时候说明你需要让酒里的硫化氢气味散一下。

花香：花香和果香比起来，更注重嗅觉上，这一点和花朵本身的特性——没什么人吃，一样。总体说来，白葡萄酒里花香更为常见，而红葡萄酒的花香则主要集中在几个产区的几个品种里。

玫瑰，玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒或是白葡萄酒里，在白葡萄酒中，往往可能是指浓艳热情的花香，多出现在琼瑶浆，麝香葡萄或是雷司令里。而在红葡萄酒中，往往是品质颇高的代名词，出现在优质的黑皮诺，特别是一些勃艮第酒里。

紫罗兰，紫罗兰香气可以出现在多个红葡萄品种中，比如西拉，梅洛，歌海娜，马尔贝克甚至黑皮诺。通常紫罗兰气味来自较为温暖的产区的精致酒庄，比如澳大利亚或是法国南部，比较特殊的是在新西兰，有很多凉爽产区的黑皮诺也会带有这种香气。

小白花，嗯，最后提到小白花了，就像开篇提到的这是“某些说不太明白的清淡却又是明确存在的类似清爽朴素的花香的气息”。你的某些朋友还会为了强化表现力加上诸如“雨后的小白花”这样情景再现的句子增强表现力，就好像品鉴铁观音春茶单说“兰香”不够到位，一定要加上“空谷幽兰”一样。这种香气几乎出现在所有白葡萄酒的品酒词里，不过最常见的是较为凉爽产区，不怎么用橡木桶陈年的霞多丽和雷司令里。

篇幅有限，这一期就介绍这么多。不过不管一款酒带有什么香气，最后决定这些香气给人愉悦程度的，还要考虑酒香之中的集中度，层次感，复杂度，以及你周围有没有人很讨厌的喷了香水。