除了葡萄品种的不同会影响葡萄酒风格，许多人为因素也会改变葡萄酒的风格。而在这些人为因素种，最常见的也是最重要的就是葡萄酒的酿造了。任何葡萄酒的酿造，都是从一棵小小的葡萄开始的。和我们平常吃的葡萄相比酿酒葡萄小的可怜，这么小的果实是怎么酿出酒来的呢？这就要从葡萄酒的构造说起了。

酿酒葡萄通常果实颗粒更小，含糖量高，由于酿酒葡萄的果皮通常较厚，果籽较多，并不适宜食用，在酿酒时，我们主要用到是果肉和果皮。

果皮

果皮种含有色素和单宁物质，在酿酒时这些成分会通过浸泡的方式被提取出来。同样的葡萄品种浸泡的时间长短决定了葡萄酒颜色的深浅和单宁的薄厚，为了萃取更多的单宁和颜色。还会使用压榨方法进一步挤压葡萄皮，果皮中另一个非常重要的组成部分是各种芬芳物质，如花香，果香等香气成分。不同品种的葡萄味道风格都不相同，由此形成了各种各样的葡萄酒风格。

果肉

葡萄中最大的单一成分是水，其次是酸和糖，通常来说，1千克-1.5千克的葡萄可以酿造一瓶750毫升的葡萄酒。不过由于不同品种的葡萄出汁率不同，加上不同产区，不同风格的葡萄酒酿造工艺的差别，也会有很多极端的情况出现，比如贵腐酒和冰酒在酿造时，就需要比平时更大量的葡萄。

果梗

通常在酿造开始前果梗便通过人工或机器去除了，但有些酿酒师为了寻求更厚重的单宁，也会选择保留少部分的果梗。