葡萄酒和葡萄汁，看起来只有一字之差，其实差异非常大，最不能忽略的就是酒精度这个东西！身边有不少葡萄酒小白，凡购买葡萄酒历来挑选酒精度数高的，问其原因，竟认为酒精度数越高的品质越好，这自然是误区，所以今天我们来谈谈葡萄酒中关于酒精度数的那点事。
有朋友问我是不是 14% 葡萄酒真的要更好，我简要回复了一下，然后就火急火燎上某宝搜了一下，不搜不要紧，一搜吓一跳。怎么回事？这位卖家不仅声称 14% 葡萄酒是高等餐酒，远优于 11%、12%、13% 的葡萄酒。而且他们还贴图自证优越感，表示在淘宝上万家葡萄酒商家中，不到 100 家有 14% 葡萄酒。
估计拉菲、康帝看到这都要哭晕在厕所了，这说法真的是颠覆了我的人生观、价值观和世界观！
手贱让我忍不住继续搜了下 14.5% 的葡萄酒，果然没让我“失望”。有位卖家是这么说的：度数低的不一定是差酒，但度数高的是好酒。（这位卖家比上一家稍微聪明点，不以贬低别人来抬高自己。）还有的则声称 14.5% 葡萄酒送礼比 12% 更有诚意！
锲而不舍的我继续搜 15% 葡萄酒，结果如出一辙，商家同样以高酒精度为卖点，并声称单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度越高。
逛了一圈下来，我发现以高酒精度为噱头的卖家还真不少。为了避免广大酒友被忽悠，小编觉得很有必要写篇文章来科普一波。
葡萄酒中的酒精来自哪里？
其实稍微有点常识的人都知道，糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵酿酒正是运用这个原理。
当酵母一口一口吃掉糖分时，发酵过程也就正在进行了，这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。但是，糖分又从何而来呢？当然是葡萄本身！
用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分，这得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。
酒精度为什么会有高有低?
这个问题的原因是多方面的。
其一，生长气候不同
葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
其次，葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低
一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
当然，在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。
常见的葡萄酒酒精度是多少?
现在，葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间，一些加强酒则高至15-20%。以下是一些常见葡萄酒的酒精度(大致所在的酒精度区间)，大家以后买酒选酒时可作参考。
格鲁吉亚葡萄酒比如干红、干白、半干红、半甜红的酒精度大多在12-13度之间，而低于11度或者高于14.5度的酒非常少见。因为如果酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。而酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。
恰恰和麝香甜酒，都是格鲁吉亚非常经典的酒款种类，这两类酒的酒精度分别会在40度或者20度这个水平，形成了它们独特的风格。
酒精度高低能否决定酒的优劣?
答案是否定的。
酒精度越高的葡萄酒品质不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖转化而成，通常酒精高说明葡萄在成熟时的糖度高，但是也不能保证葡萄酒的品质高。葡萄酒的品质受葡萄品种特色影响，也受地域风格影响，酒精度和葡萄酒其他香气或者口感平衡才是好酒。所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低，而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。
14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好吗？
要解决这个问题，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一个什么样的地位？
毫无疑问，酒精是葡萄酒重要的组成成分，是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的 5 大重要因素，这 5 者的量要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。
如果单纯只是酒精度高，其它成分不高的话，那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味，带来不愉快的口感体验；反之，酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡，且不足以支撑酒体，导致口感平淡乏味；而对于结构平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味，这就是平衡的重要性！
可见，酒精含量只能影响葡萄酒的品质，而不能决定葡萄酒的品质，所以单看酒精度高低是不能下定论的。
综上来看，14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好这个说法并不成立！并不是酒精度越高越好，度数高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。
酒精度的高低对葡萄酒的品质有影响吗？
（1）酒精含量过高：会掩盖葡萄酒的其它香气和风味，带来刺鼻的酒精扑面感。另外酒精含量过高舌头与喉咙处会有灼烧感，带来不愉快的品酒体验。
（2）酒精含量过低：会导致酒味寡淡、单调，支撑不起酒体，也一样带来不愉快的品酒体验。另外还会影响葡萄酒的陈年潜力。
所以说，葡萄酒的酒精度过高或过低都会对葡萄酒的品质有影响，应处于合理的含量范围内，与其他组成因素形成平衡。一款葡萄酒品质的好坏关键在于它的各种成分是否平衡和谐，单看酒精度是不能下结论的。
常见的葡萄酒酒精度各是多少？
现在，葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间，一些加强酒则高至15-20%。以下是一些常见葡萄酒的酒精度（大致所在的酒精度区间），大家以后买酒选酒时可作参考。
1、酒精度较低的葡萄酒（<12.5%）
桃红葡萄酒：加州仙粉黛桃红葡萄酒、葡萄牙桃红葡萄酒；
白葡萄酒：法国密斯卡岱、德国雷司令、葡萄牙绿酒；
起泡酒：意大利阿斯蒂和普罗塞克。
2、酒精度中等的葡萄酒（12.5-13.5%）
红葡萄酒：法国博若莱、勃艮第、波尔多、意大利基安帝、西班牙里奥哈；
白葡萄酒：法国阿尔萨斯、意大利灰皮诺、新西兰长相思、澳大利亚雷司令、奥地利绿维特利纳；
桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒；
起泡酒：法国香槟、西班牙卡瓦。
3、酒精度较高的葡萄酒（13.5-14.5%）
红葡萄酒：法国罗讷河谷、意大利巴罗洛、澳大利亚西拉、阿根廷马尔贝克、智利梅洛、加州赤霞珠、黑皮诺和西拉；
白葡萄酒：法国苏玳、澳大利亚霞多丽、加州霞多丽、长相思和维欧尼、南非白诗南。
4、酒精度很高的葡萄酒（>14.5%）
红葡萄酒：加州小西拉和仙粉黛、意大利阿玛罗尼；
加强型葡萄酒：葡萄牙波特酒和马德拉、西班牙雪利酒。
俗话说，众口难调，酒精度有高有低，不就正好满足了不同的口感需求吗？
