伯纳德·米约酒庄是一个四代酿酒师的家族，经营着8公顷的土地。

酒庄在Meursault, Puligny Montrachet和Beaune市经营不同的地块。世世代代，酒庄的理念一直是尊重植物和自然。酿制葡萄酒或风土。每年都有一个对酒庄来说至关重要的年份效应。

葡萄酒是一种有生命的产品，每年都不一样，而且会随着时间的推移而变化。

收获的

对酒庄来说，这是一年中最重要的时刻，也是酒庄收获一年工作成果的时刻。

在庄园和整个村庄，收获是一段激动人心的时光。

每年，在8到10天的时间里，酒庄会雇佣20个不同年龄的人来自不同的地区。所有产区的葡萄都是手工采摘的。

酒庄用引擎盖把葡萄从包裹里拿出来。然后葡萄就结束了翻斗之旅，直到酿酒厂开始酿造。

白葡萄酒酿造

白葡萄被带回酿酒厂后，在气动压榨机中以不超过1.6巴的压力压制3至4小时。然后必须(葡萄汁)经过12到24小时的静态沉淀。

通过重力进行分级，在每个桶中加入少量的酒糟(精细而清晰的沉淀)，以改善陈酿。酒精发酵是自然进行的，没有添加选定的酵母。

酿酒师每天监测每个房间的密度和温度，以避免任何漂移和停止发酵。

酒精发酵完成后，开始定期搅拌，使酒糟悬浮并滋养葡萄酒。

苹果乳酸发酵是完全自然的，不需要干预。

葡萄酒在橡木桶中陈酿12个月，然后在不锈钢罐中陈酿4到6个月。

红葡萄酒酿造

红葡萄收获后要去茎，然后放入大桶中。

从5到8天的冷浸渍开始。葡萄酒会自行发酵，不加任何添加剂。在酒精发酵过程中，每天控制密度和温度，早晚进行泵送，轻轻提取单宁和颜色，最后压制不超过1巴。

然后将葡萄酒倒入桶中，冷却至10°c，苹果乳酸发酵在春季开始。

和白葡萄酒一样，酿酒师每周都要对酒桶进行灌装，每两个月检查一次左右的各种分析参数，以避免葡萄酒的任何漂移。

葡萄酒将在酒窖中保存10至12个月，然后提取并稳定装瓶。