“世上只有妈妈好，有妈的孩子像个宝”，这是从小就懂的童谣。不过自从那些“富二代”、“高帅富”等词语出现之后，那些“我爸是李刚”的人就将其改成“世上只有爸爸好……。”葡萄酒也有爸爸，酿酒师把一粒粒小伙的葡萄培养成亭亭玉立的葡萄酒，酒内不少的性格与风味，都是酿酒师的鬼斧神工所做成的。但是，有爸的富二代是不够的，还要“嬴在起跑线”。这句话近年如咒诅一样，钉在很多虎爸虎*v*心中，孩子们一出生就要强大，不然便没有出路。葡萄酒亦需要“嬴在起跑线”，那些与别不同的酒，从酿酒师还未触及的一刹其实就已经不同了！这一切，都是来自大自然的力量。

一瓶绝佳好酒，天、地、人三者缺一不可。不过，天和地的组合很微妙；它们会令世界变得不一样，亦很难找到一处是相同。就是这样，出产的葡萄就变得不一样，带有独特性。同样地，质素也有高低之分。因此，要嬴在起跑线就要拿取最优质的葡萄与上佳的年份才可。

就以最讲究天、地、人的法国勃艮第（Burgundy）地区为例。先天条件优厚的葡萄，绝对是酿造成功葡萄酒的一半。天，就是要看当年收成的天气条件。成长时期，阳光充足，雨水不太少，但日夜温差大，提升葡萄的集中力。这样的葡萄酒可以使味道变得复杂，同样风味浓度也会大大提升。

而地则是泥土的条件，但是内容殊不简单。例如，泥土的组合与所选葡萄的特性；山坡的坡向与斜度；表土的结构与排水性；矿物含量的多寡与质量等，都是当中的重点项目。就如勃艮第（Burgundy），每一片土地都有其各自的分别，能够令葡萄做出其独有风味；一旦走到了别的泥土的上，葡萄的质素就有差异，而陈年能力与复杂感也都可能大打折扣。另外，意大利的Barolo地区同样也是独一无二的产区，同样的Nebbiolo葡萄种在两种不同的土壤之上，效果截然不同。

相比之下，人的影响力就变得细小。曾经跟一些勃艮第（Burgundy）著名酿酒师访谈，他们不约而同的将自己形容为葡萄园的守护者。他们深信，只要抓着好天好地，而能令葡萄树茁壮成长，它们自然能做出好酒。当然，酒中的风味有时也可来自人为的因素，但也要看葡萄自身的能力是否足够。例如，要将葡萄酒放入橡木桶陈年，但原来葡萄只属粗疏轻散之流，任谁处理，也不会令它变得复杂好饮，反而更会弄巧反拙。

因此，葡萄酒之间的竞赛其实在起跑线上已开始。而值得陈年，有变化的葡萄酒多是来自葡萄自身的集中力与浓郁程度，还有的它的酸度与单宁结构。一名好爸爸就是能将它的能力找出来，然后将最好的一面呈现于你面对。有时刻意强求，未必会是好事。