没有青团的春天是不完整的。

如果只能选一样食物代表春天，除了春笋、香椿，相信还有很多人会选择青团。

外披春绿，内裹香甜，莹润如玉，让青团从“糕点界”中脱颖而出，赢得一众吃货们的芳心。甚至连之前根本不知道青团的北方人，也会在品尝过后念念不忘。

每逢清明之际，正是吃青团的好时候。一只只碧绿的青团，在万物复苏时节里，散发着诱人的香气。

不吃青团，春天白过

“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，青团的青色是怎么来的，以及青团的颜值有多高，在清朝老饕袁枚的《随园食单》里已有记载。

但要追溯历史的话，青团其实诞生在2000多年前的寒食节。

古时，在清明前一两天便是寒食节。人们会将“旧火”熄灭，清明时再燃起，雨衣“新旧交替”。

期间不能生火的日子里，只能吃冷食。于是，青团凭借着能提前准备，又可以保存数天的优势，应运而生。

人们把艾草汁拌入糯米粉，再包裹豆沙或莲蓉馅，蒸熟后带有清淡却悠长的清香，不甜不腻。

无论是城市中心的网红店，还是小巷深处的老字号，每年的这个时候，嘴馋的食客都排着队，望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动。好像只要轻轻咬上一口青团，就能拥抱一整个春天。

如今，虽说节日的概念已然淡化，可这一点也不影响它摇身一变，成为年轻一代人眼中的“春日必吃美食”。

“百团大战”，各色青团争奇斗艳

都说始于颜值，忠于人品。要爱上青团，不能光看外表，还得来尝过它的馅料。然而，近年来人们没有止步传统，还逐渐开发出千奇百怪的青团口味

2016 年，上海杏花楼打响“百团大战”第一枪，点心师傅开创性地将蛋黄肉松塞进了糯米皮。从此，青团带上了“网红”属性，馅料也开始越来越魔幻。

▲ 蛋黄肉松青团

又过了一年，极具本土特色的马兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团，甚至腌笃鲜青团来势汹汹。

当你以为自己也算见过世面，2018年“百团大战”硝烟再起。在蟹粉青团、牛蛙青团、麻辣火锅青团、榴莲青团的轮番轰炸中，连吃货们都直呼招架不住了。

▲ Q心奶香紫薯肉松青团和爆浆奶黄流沙青团

从上海静安面包房的奶盖青团、沈大成的抹茶牛奶青团、喜茶能拉丝的芋泥咸蛋黄青团包，再到盒马鲜生不走寻常路的酸菜鱼青团，以及“开山鼻祖”杏花楼中西合璧的鸡丝培根青团，“网红”青团可谓是席卷全国，频上热搜。

▲ 鸡丝培根青团

不过，万变不离其宗，直到如今，人们始终觉得艾草豆沙青团才是最符合记忆的古早味道。

软糯筋道的糯米皮里，包裹着绵密香甜的豆沙，一口咬下，清新甘洌，甜入心间。

青团能搭配哪些葡萄酒？

即便是用来五花八门的食材，但青团大多都是香甜软糯，最适合搭配的莫过于甜白葡萄酒，或是微甜的起泡白葡萄酒（小甜水）。

▲ 马佳连妮(雅丝提)白葡萄酒

甜白葡萄酒平衡的酸甜度和馥郁果香，可以让青团原本甜腻的内馅变得清爽起来。

小甜水的清新香气和柔和的酸度则能缓解了豆沙的甜腻，轻盈的酒体和绵密的气泡还可以让口感更为爽脆，带走粘腻。

▲ 维特思蓝冰王白葡萄酒

常规的干白、干红葡萄酒反而不太适合搭配青团。因为青团较重的甜度会加重了酒中的酸度，特别是会让干红葡萄酒入口变得干瘦，甚至可能激发出苦涩味。

青团柔糯清香的外皮之下，搭配上甜丝丝的葡萄酒，足以舌尖生花。

热爱美食的你，还不赶紧抓住春日的限定美味。尝一口青团的时候，别忘了配上一杯相衬的葡萄酒哦！