科学研究表明，在不同的温度下，味蕾对不同味道的感知不同。

品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出；而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能让人愉悦。

冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。

同理，红酒温度的改变也有相似的作用，但对于红酒来说，变化最明显的是单宁而不是甜度。

当你将一瓶红酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。

因此，饮用一款温度较低的红酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热会是一个不错的选择。