Domaine Michel Noëllat 是一个占地 27 公顷（67 英亩）的庄园，从夜丘到勃艮第的伯恩丘都拥有葡萄园。 该酒庄的特级园位于伏旧园(Clos de Vougeot)、依瑟索(Echezeaux)和 Chapelle-Chambertin（夏贝尔-香贝丹），但它还在 Nuits-Saint-Georges（夜圣乔治）、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、萨维尼(Savigny-les-Beaune)和沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanée)等地拥有几个特级葡萄园。

Noëllat家族世代在勃艮第的夜丘地区从事重要的酿酒活动。2012年，Noëllat家族的第六代成员索菲(Sophie)和Sébastien加入了这个家族企业。

黑皮诺是23个产区中最普遍的葡萄品种。葡萄是手工采摘的，完全去茎，转移到温度调节的不锈钢罐中，然后在法国橡木桶中陈酿。新橡木的使用比例取决于葡萄酒的级别——30%为村级，特级园和一级园为 50%。装瓶在桶中陈酿 15 至 18 个月后进行。

霞多丽葡萄也是手工采摘的，然后进行挤压，使其汁液在较低的温度条件下沉淀。然后根据质量水平，在不锈钢桶或橡木桶中进行发酵。