葡萄酒是一种非常挑剔的东西，如果处理不当，你剩下的葡萄酒可能已经被倒进下水道了。为了了解为什么有些葡萄酒比其他的更持久，以及如何避免一点点的浪费，下面就来了解一下。

打开一瓶葡萄酒是一场与时间的赛跑。氧气是葡萄酒最好的朋友，但也是它的敌人，一旦一瓶酒被打开，就好像上面有一个计时器。

消费者倾向于认为氧气对葡萄酒来说是一件好事——葡萄酒被倒入奢侈的玻璃瓶中，在玻璃杯中旋转，并被啜饮，所有这些都是为了将氧气融入其中。这最初是为了让葡萄酒“呼吸”，让氧气回到葡萄酒中，打开被抑制在瓶中的风味和香味。最初的氧气非常好，当它进入你的鼻子时，它有助于建立香气。但是根据葡萄酒的不同，几天后，香味会发生变化。如果第一口你闻到了新鲜水果的味道，它会散发出熟水果的香味，甚至是醋的味道。

有一些明显的迹象表明葡萄酒已经变质，比如软木塞污染。但是当一瓶酒放得太久，它可能最终尝起来有点淡。或者，如果一开始酒精含量很高，它尝起来会有点粗糙。如果你计划只使用一小部分葡萄酒，提前计划使用含有更多防腐剂的葡萄酒，例如亚硫酸盐或者糖。亚硫酸盐是一种自然发生的存在于葡萄皮上的防腐剂，它们赋予葡萄酒保持和发展风味的能力随着年龄的增长。另一方面，糖是葡萄酒发酵的关键。更多的残余糖可能意味着酒精含量更低，当暴露在氧气中时，酒精更容易挥发。

防腐剂有助于葡萄酒更好地保存更长时间。例如，一个雷司令葡萄因为与其他葡萄酒相比，它含有更多的糖分。橡木是另一种天然防腐剂，有助于保持葡萄酒像霞多丽葡萄和赤霞珠越久越新鲜。

当你买一瓶酒来啜饮一周的时候，寻找那些有着更厚的葡萄皮，有着更多的酒体和结构的风格。

在某些情况下，打开酒瓶可能更像是一种放慢速度的方式来享受葡萄酒，并随着风味的发展注意差异。有些葡萄酒，比如布鲁内罗迪蒙塔尔奇诺（Brunello di Montalcino），在开瓶几天后实际上会表现得更好，这也是酒瓶的用途。

但是，如果你决定啜饮的葡萄酒不符合上述任何标准，就没有理由把它扔掉。建议是将软木塞尽可能地塞住瓶颈。把瓶子放在冰箱里；千万不要把它放在柜台上。当你准备再喝的时候，把瓶子从冰箱里拿出来30到40分钟预热一下。

如果你是一个反复从瓶子里喝一点的人，建议购买一个 Coravin 保鲜剂。或者，如果您不喜欢玻璃瓶的美感，不妨试试盒装酒。由于缺乏氧气，它们通常会在冰箱中保存数周。

即使你错过了每一步——买了一款酒体清淡、酒精含量高的葡萄酒放在柜台上——但你仍然认为它的味道很好，然后继续享受它。如果您品尝并认为它味道好，那么葡萄酒就是好酒，如果已经开了四五天了，你还喜欢它，那它仍然是一款好酒。