葡萄酒是一种果酒，酿造葡萄酒需要调整果汁的成分，既不能破坏水果的天然香气，又能使葡萄充分发酵，非常讲究。果汁中的糖、酸和单宁不仅与发酵密切相关，而且影响成品的质量。对于酿造一般果酒，压榨果汁可以发酵。然而，为了使葡萄酒的成分相互接近并具有良好的质量，并促进安全发酵，必须根据果汁的成分进行调整。

糖分调整：糖是酒精生成的基质。一般来讲，生成1°酒精需1.7克葡萄糖或1.6克蔗糖。增加酒精浓度的方法有两种，一是补加糖使生成足量浓度的酒精，一是发酵后补加同品种高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中，酿制优质葡萄酒须用前者。补加酒精量以不超过原果汁发酵的酒精量的10%为宜。

提高果汁的含糖量，较好用该果汁一部分在减压下浓缩提高浓度加入补充。生产上以用精制砂糖较好而且方便。应补加的糖量，根据葡萄酒要求酒精浓度而定。

加糖时先用少量果汁将糖溶解，再加到大批果汁中去。同时应结合酸分含量情况，酸高者则制成糖浆加入调整酸度；反之，宜加干糖。

加糖时还应结合酵母菌对糖液浓度的适应性。酵母菌在含糖20克/100毫升以下的糖液中，繁殖、发酵都较旺盛，再增高糖浓度，繁殖、发酵就延缓。因此，生产上酿制高酒度的葡萄酒常用分次加糖法，即先加适量的糖，以适应酵母旺盛地繁殖发酵，等发酵降低糖浓度后，再加剩余的糖。

酸分调整：果汁中的酸分以0.8—1.2克/100毫升为适宜。此量既为酵母较适应，又能给成品酒浓厚的风味，增进色泽。若酸度低于0.5克/100毫升，则另加酒石酸或柠檬酸或酸度高的果汁调整。酸过高，除了用糖浆降低或用酸低的果汁调整外，还可用中性酒石酸钾中和。

葡萄酒的酿造工艺虽然不简单，但要准确把握葡萄发酵的程度和果汁中的成分。很多葡萄酒的厂商都是想把最好的葡萄酒呈现给大家，而且通过了不少的努力，才能把美酒带到大家的面前。