葡萄酒是有生命的液体。葡萄酒入瓶后，还是在慢慢成长的，有的酒寿命短，大约半年到一年，有的酒寿命可达10年、20年，甚至更长。

然而即使是同一批品质相同的酒在装瓶后、品饮它们的时候风味也会不同，其主要原因是葡萄酒装瓶后的变化是与它们的周围环境紧密相关的。

储存是保证品质非常关键的因素，如果储存不当，再美的酒也会导致氧化，如受热受冻、光害、站立存储等都容易导致葡萄酒品质下降甚至变质。

如何安放酒瓶

一些消费者将酒买回家放在展示柜里站立着放，有时放个一年半载的。这样对于用软木塞封瓶的葡萄酒来讲，很容易导致木塞干燥而收缩，氧气通过木塞空隙进入葡萄酒中，导致葡萄酒氧化变质。所以葡萄酒不能长期站立着放。在干燥地区，可能不用一个月塞子就干而漏气了。

用软木塞封口的葡萄酒通常的保存方式为平放、倒放．倾斜存放，这样存放的目的是为了让酒液接触到木塞，使木塞膨胀从而密封效果好，不容易进入过量氧气而导致酒氧化。

储存温度对酒的影响

温度对于葡萄酒来说是至关重要的，最为理想的存酒温度是10一15℃，如果是销售葡萄酒的酒商，比如我们储存库的主要作用是周转，温度在18一20℃也是可以的。

温度高会加快葡萄酒的成熟，如超过25℃，对酒来讲就过高了，酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，也很快变老。如果到29一30℃，对葡萄酒就是致命的，会使酒受热而品质下降，使酒中带有酱油味和咸菜味。

大家看葡萄酒的颈部分，会发现酒液与塞子之间是有距离的，当温度到30℃时，酒液会升高1厘米，当温度到45℃时塞子会因为酒液膨胀的压力而顶出瓶口。

储存温度如果低于10℃．会使葡萄酒的成长速度放缓，如果温度低到零下4一5℃，容易导致葡萄酒结冰，葡萄酒结冰后变成固体，体积增长，会将木塞逼出瓶颈，导致葡萄酒氧化变质。如果温度再低，会与致酒瓶破裂。

此外葡萄酒储存温度宜稳定，最好整年的温度变化不超过5℃，如果温度在6小时内迅速升高，酒的陈化会加速，最后变坏。

储存湿度对酒的影响

葡萄酒的储存环境如果太干，容易造成木塞收缩，从而导致空气进入酒瓶内使酒氧化，也会造成葡萄酒的蒸发。湿度高虽然好，但容易导致酒标腐烂，也会造成木塞长霉，快速腐烂，导致漏酒，酒自然也就氧化了。湿度最好控制在60％一70％左右，不能超过80％。

葡萄酒是不喜欢光照的，尤其是紫外线对酒质的破坏很强。此外阳光直射、霓虹灯、白色灯光对酒都不好，尤其对于用无色酒瓶子装的酒损害最大，这也是为什么不少葡萄酒用深色酒瓶的缘故，有的干脆用薄薄的白纸将酒瓶包装起来存放，因为这可以防止光照对葡萄酒的损害。

震动对酒的影响

震动对酒自然也是不利的，葡萄酒在流水线装瓶的时候，已经被侵扰了一次；运输中的震动会使酒疲劳，如果运动过分，酒还会晕瓶。所以，优质的酒运过来时，应该将酒置放在安静的地方休养一段时间，让酒恢复过来，通常放一个月左右再拿出去销售和享用比较好。

在享用老酒的时候，也需要防止震动，因为震动会使酒瓶底的沉淀物漂浮在酒中，即使用滤酒器也不见得能使酒滤清、所以喝老酒前通常要将酒竖立地放一到两天后再享用，此外，储存葡萄酒的地方最好不要接近车库、地铁、马路、洗衣机、冰箱等，因为这些都会导致震动，对酒不好。

异味对葡萄酒的影响

用软木塞封瓶的葡萄酒，旁边最好不要放有重味和有害气味的物质，如洋葱、大蒜、樟脑、杀虫剂等等，因为葡萄酒用的软木塞中有小孔，微量空气可以经此进入酒瓶，酒会吸取周围环境中的气味。

冰箱是不是可以放酒

冰箱里可以放酒，但不宜长期存储，最好不要超过半个月，因为冰箱里太干燥，而且冰箱里有其他食品的气味，使用木塞的葡萄酒容易吸味，如在夏天，短时间内喝的白葡萄酒，粉红果香型的干红以及一些不用陈年很久就饮用的甜酒都可以存放在冰箱里。

不同的酒摆放的位置

我们到一些葡萄酒专卖店参观的时候，会发现白葡萄酒、起泡酒，价格昂贵具有陈年潜质的酒以及老酒都放在一间温度最低的储存室内，即使是夏天，都需要穿上厚衣服才能在这种室温下呆一段时间。

酒商将白葡萄酒，起泡酒放置在低温处是因为它们比较脆弱和敏感，很容易受温度的影响，而且放的位置要在最下面的避光处。而贵酒和老酒也需要小心谨慎地保存，因为价格昂贵，把因储存不当而造成损坏的老酒卖给客人的话，客人如果要退货损失就大了，客人如果不退则会影响酒商的信誉。

其他短期储存法

如果没有酒柜和酒窖，建议大家不要大批量地购酒回家，最好一段时间内喝多少买多少少量的放在家里的话，可以放在阴暗避光的角落处或者床底下。如果是干燥的地方．可以用一些沙子洒上一些水，用保鲜膜保护好酒标后放在上面。