希思科特位于维多利亚州的中心，是澳大利亚最南部的大陆州，在墨尔本以北约100公里。气候是大陆性的，有暖热和通常(非常)干燥的夏天，和凉爽和(有时)潮湿的冬天。秋天通常寒冷的夜晚有助于保持葡萄成熟时的自然酸度(在酿酒过程中很重要)，干燥的夏秋气候确保了健康的葡萄自然远离疾病。葡萄园位于俯瞰Heathcote镇的斜坡上，东北面海拔260米。桉树林在葡萄园的两边。

葡萄栽培

最初种植于1971年的2公顷设拉子和赤霞珠葡萄生长在一条有5亿年历史的寒武纪土壤上——这是地球表面上最古老的地球之一。它的辉煌，充满活力的红色，深，自由排水，矿物丰富，营养贫乏的土壤非常适合葡萄树，特别是设拉子。邻近街区的种植面积已扩大到14公顷，种植了其他一些经典的欧洲品种，包括Mourvedre、Tempranillo、Graciano和Touriga Nacional。这些葡萄藤都是干栽的，每公顷产量不到2.5吨。葡萄园是手工修剪，手工采摘，葡萄酒在专门的酒庄现场手工制作，只使用庄园种植的水果。

酿酒

这些葡萄酒在酿造过程中很少进行干预，使葡萄酒能够自然地发展，确保它充分反映了风土的表现，因此，葡萄酒既反映了一个地点，也反映了一个时间。部分整串浸渍，野酵母发酵，在小的开顶发酵罐中手工投入，篮压，部分桶发酵，重力排酒，没有细磨或过滤，都是非常传统的手工酿酒策略。在仲秋采摘后，果皮自然发酵一般需要7到14天，之后必须直接压入小橡木桶。新酒在这些相同的桶中成熟8个月，在那里经历自然的二次发酵，之后在春末被放入干净的桶中，进行进一步的桶陈酿。在12个月后装瓶之前，这些葡萄酒会再次搅拌几次以提高清晰度。整个过程需要24个月，大部分葡萄酒都是在橡木桶中度过的。这些技术延续并建立在我们创造葡萄酒的理念之上，这些葡萄酒反映了希思科特独特的寒武纪土壤、地貌和气候，来自优质地区的单一葡萄园的葡萄酒与世界上最好的同类葡萄酒持平。

酿酒师

彼得·德雷奇(Peter Dredge)自1994年买下这处房产以来，一直拥有并经营着红边酒庄。他于1981年毕业于墨尔本大学，获得农业科学学士学位，随后在前身为Riverina-Murray高等教育学院(现为Charles-Sturt大学承认)完成了应用科学学士学位(葡萄酒科学)，并于1989年毕业。