葡萄酒小白的进阶宝典，三个月助力成为“葡萄酒小达人”

葡萄酒中的糖、酸和单宁对于酒的平衡和风格起着很重要的作用，同时也是进行餐酒搭配中最重要的因素。

甜 度

甜味是一种非常令人愉悦的味道。葡萄酒中的甜度主要来自于葡萄的天然糖分，但是酒精会增加少量甜度的感觉，而酸度会覆盖葡萄酒的部分甜度。糖分含量越高，葡萄酒就会尝起来更甜美，口感也会更显饱满，但如果没有足够的酸度与之相平衡，也会显得过于甜腻。

欧盟制定的葡萄酒残糖标准在世界范围内受到广泛认可，其静止酒和起泡酒根据含糖量的分类标准如下：

静止酒按含糖量分类

起泡酒按含糖量分类

酸 度

葡萄酒中的酸主要是酒石酸、苹果酸和乳酸。酸会使口腔分泌口水，口水越多，流口水的时间越长，说明该款酒的酸度越高。适宜的酸度让一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，过低则会缺少活力，变得沉闷乏味。

单 宁

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽、橡木桶和葡萄梗。单宁会给口腔带来收敛感和干涩感，有时候也会有一点苦味。不成熟的单宁尝起来会更加涩，而成熟的单宁会增加口感浓郁度。一般在品鉴一款白葡萄酒时，不会描述单宁。但是，通过葡萄皮接触所酿制的白葡萄酒或者受橡木影响比较多的白葡萄酒，可以察觉到单宁所带来的微妙影响。对于所有的红葡萄酒来说，都有单宁感。酒款不同，单宁所带来的效果也有所不同。在评估一款酒的单宁时，需要考虑其单宁是涩的/不成熟的/粗糙的，还是柔和/成熟/精细的。

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