如何处理一款老酒？

“老酒”是众多葡萄酒消费者心之所向，在中国的白酒文化里，“酒是陈的香”，更是深深印在国人的脑海中，以至于许多人把葡萄酒买回家后，也郑重其事地把它放上几年，期待它能在时光中惊艳绽放，但您是否知道如何正确地处理一瓶陈年佳酿呢？本文将为您揭晓老酒的处理方法，最大程度地升华您的用酒体验。

The 1

什么是老酒？

老酒即年份较老的葡萄酒，通常将酒龄超过10年的葡萄酒归入老酒的范畴。

The 2

老酒储存

老酒的最佳温度为13℃左右，温度在70%左右。这一温度有利于减缓酒液发展速度，让葡萄酒可以发展出更复杂的风味和迷人香气。湿度过低软木塞会萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。

若家中无恒温酒柜，可将酒瓶放置于凉爽的室温环境下(10-20℃），但需避免阳光或长时间的灯光照射，因为酒液发生温度波动，会使葡萄酒品质下降；

将酒瓶水平放置，让软木塞和酒液充分接触，以维持湿润状态，从而更好地保持软木塞的密封性。

储存环境应安静平稳，频繁摇晃或震动会搅动瓶底的沉淀物，使酒液变得浑浊，甚至可能催生更复杂的化学反应，导致酒液的风味发生改变。

The 3

老酒开瓶？

开瓶前：

将酒瓶竖直静置一段时间可帮助瓶中沉淀物积到瓶底，使酒液回归清澈。静置时间依据葡萄酒的年份而定，20年老酒需要1至2周，30年老酒需要至少一个月，年份越老需静置的时间则越长。为了判断酒液的清澈程度，可用手电筒照射瓶身进行观察，看到完全清澈即可开瓶。

开瓶时：

软木塞随着时光的流逝会逐渐失去弹性，变得脆弱，所以在开软木塞封瓶的老酒时需格外谨慎小心，使用安全性能最佳的Ah-So开瓶器即可很大程度地避免断塞的发生。

使用方法：

①去除瓶封，瓶口擦拭干净；

②将开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段；

③将较短的铁片插入与长铁片相对的另一侧缝隙；

④握住手柄，旋转开瓶器并缓缓向上发力，逐渐拔出木塞即可。

The 4

老酒醒酒

老酒多数情况下不需要醒酒。因为葡萄酒经过长时间微妙的氧化反应，已发展出了独具特色的复杂风味。进一步氧化并不能为其增添更迷人的风味，反而可能会令其风味大打折扣。

日常所说的“醒”老酒实际上是指将老酒换瓶至醒酒器中，换瓶的主要目的在于将瓶底的沉淀滗出。酒龄在15年及以上的老酒只需在饮用前30分钟换瓶即可。

不同于葡萄醒酒器的“大肚子”，老酒在醒酒器底座偏小，瓶口呈细长条状。倒老酒时，最好在酒瓶的瓶颈处提供一点光源。倒酒动作应平缓且连续，当倾倒至靠近瓶底的酒液时需要格外缓慢，以避免沉淀的扩散。期间需时刻留意沉淀物的移动，发现酒液变得浑浊或沉淀物流动至瓶颈处即刻停止倒酒。