橡木类型及橡木桶制作都是怎么样的呢

作者:阿斌 时间:2023-01-29 阅读:731

橡木桶是用橡木制作的,橡木是自栎属植物,美国的橡木有很多种类型,欧洲的橡木也喜欢分为多种类型,但多数橡木都是来自法国,比如Q Petraea和 Q Robur。但是这些橡木和法国的相比,美国橡木有更多的香草风味。


橡木类型及橡木桶制作都是怎么样的呢


生产葡萄酒要找到匹配的橡木


有人说受美国橡木影响的葡萄酒没有那么高的复杂性,这是无稽之谈。美国加州Ridge酒庄的Paul Draper在谈到他们世界知名的红葡萄酒Monte Bello时指出,这些酒一直都在使用美国橡木进行熟化。无论如何,个中要诀在于要能够找到与所生产的葡萄酒相匹配的橡木类型。来自美国明尼苏达州、威斯康辛州和俄勒冈州,与来自法国利穆赞(Limousin)、通赛(Tron?ais)、阿列(Alliers)及孚日山脉(Vosges)等地区的橡木一样,质量都十分不错。


橡木制作过程


如果说橡木的来源很重要,那么橡木桶制作的过程就尤为关键。橡木收割后可通过两种方式使其变干,一种是放在室外自然变干,即“风干”;另外一种是通过人工变干。接下来需要通过加热的方式将橡木片进行弯曲。一般来说,这个过程是通过火来完成的,这样可使烟熏和烘烤的味道进入橡木。酿酒师可以选择他所想购买的橡木桶的“烘烤程度”。比如你去一家酒庄,看到橡木桶上标注有MT字样,那说明这款橡木是“中度烘烤medium toast”(你也可能会见到“中度+ (medium +)”或者“中度++(medium + +)”烘烤的字样)。橡木桶的两端用铁箍固定,利于其保持橡木桶的形状。


此外,还可以通过沸水或蒸汽来弯曲橡木,有时也伴有烘烤的过程。橡木的年龄也是一个重要因素:根据葡萄酒大师指导课程的说法,“新橡木”比起有1——2年历史的橡木,橡木风味更加浓郁,而到第三年的时候,大多数橡木实际上已经基本失去风味了。


如果酿酒师想要添加橡木风味,经常会使用较小的橡木桶。波尔多小橡木桶(barrique)只有225公升,勃艮第小橡木桶也只有228公升。这样大小的橡木桶(一般是300瓶左右葡萄酒的容量)可以使酒液与橡木桶充分接触,从而增加橡木风味。使用超大型的橡木桶时,酒液与橡木桶接触的机会则会减少。


橡木类型及橡木桶制作都是怎么样的呢?看完本文后应该都有所了解了。橡木桶对于酿制葡萄酒是很重要的,而橡木桶中需要的橡木也有很重要,这些都是相辅相成的,希望大家都能喝到优质的葡萄酒。


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