山西是中国东部重要的葡萄酒生产省。它覆盖了西部沙漠和沿海平原之间的山地高原。这些葡萄酒主要由赤霞珠、麝香、霞多丽和梅洛酿造。这个地区不应该与西南的邻省陕西混淆。

山西省位于吕梁和太行山之间，占地约15.5万平方公里(6万平方英里)。东部与河北省接壤，西部以黄河为界。西省的省会太原是该省葡萄种植的发源地。

山西属于大陆性气候，但仍受到东亚季风的影响，这一季风从太平洋和印度洋带来凉爽潮湿的空气，导致降雨。每年大多数降雨发生在夏季，高湿度会促进真菌病害，如霉病。

然而，不同年份的降雨并不一致。山西的高海拔和高日照水平意味着，在降雨较少的年份，较高的昼夜温差会导致葡萄的酚熟度和酸度达到平衡，从而产生优质的葡萄酒。

与邻近的宁夏一样，由于西伯利亚深远的气候系统，山西的冬天寒冷而干燥。当温度降至零度以下时，种植者必须将葡萄藤埋起来，以抵御冬季的严寒。

怡园是山西著名的葡萄种植者，也是葡萄酒生产商之一。它的山西葡萄园位于太原外的深沙壤土上，这里良好的排水系统可以让葡萄生长到很深的根系，促进了葡萄的健康。