欧罗索雪利酒是一种产自西班牙南部安达卢西亚的富含氧化成分的葡萄酒。它以坚果和焦糖化的特点而闻名，与该地区的另一种主要风格菲诺雪利酒(Fino Sherry)截然不同，菲诺雪利酒是一种轻、干、酵母的酒。

风土

和大多数干雪利酒一样，Oloroso是用该地区几乎无处不有的帕洛米诺菲诺(Palomino Fino)葡萄酿制的(另外两种获准酿制的葡萄Pedro Ximénez和moscel是专门用来酿制甜雪利酒的)。虽然用于Fino生产的葡萄生长在排水良好的白色albariza土壤上，但用于Oloroso的葡萄往往占据较低的优质土壤，因为对基础酒的精细度要求较低。

酿造

基酒发酵后酒精含量约为11%，并加入葡萄汁和陈年葡萄酒。Oloroso的酒精含量增加到17% - 20%左右，这太高了，无法促进酒花的生长，酒花是生产其他种类雪利酒所必需的酵母。Oloroso然后被放入solera系统，在那里它会氧化老化，呈现干果和这种酒的木材特征。

solera系统是雪利酒生产的一个特殊的怪癖，对于确保葡萄酒的一致性非常重要，无论其年份如何。solera酒由几层酒桶组成，最古老的酒桶在底部，最新的酒在顶部。从最古老的酒桶中提取葡萄酒并装瓶，然后再从第二个最古老的酒桶中添加葡萄酒，以此类推。这个艰苦的过程——可能有超过10层的桶——被称为“秤”。

虽然奥罗索雪利酒已经有几百年的历史了，但目前它和菲诺雪利酒以及其他各种风格的雪利酒都非常受欢迎。