葡萄酒界有句老话：“葡萄酒六分靠原料，四分靠工艺”。要想酿高品质的葡萄酒，必先拥有高品质的葡萄原料。

这个葡萄原料包括葡萄果实的品质和葡萄品种。

01、赤霞珠的简介

Cabernet Sauvignon在国内有很多名字，解百纳苏维浓、卡本内苏维翁、加本力苏维翁......不过他最广为人知的名字还是——赤霞珠。

“赤”字代表红色、“霞”字意指云霞，“珠”取珍珠之意。红霞连天赤如火，珠圆玉润惹人怜，典雅又浪漫，富贵却脱俗，这名字，真是妙呀！

如果将葡萄品种画个（娱乐）圈，那赤霞珠可以说是不仅仅是流量担当，还是国际章那种，有很多经典作品，并且被很多大导演青睐的那种。因为他是世界上种植面积最广的葡萄品种，是酿造高品质葡萄酒的优良品种，是当之无愧的“红葡萄品种之王”。

02、赤霞珠的身世

别看赤霞珠如此优秀，可他的身世一直扑朔迷离。葡萄酒文献中，并没有关于赤霞珠的早期记载。直到18世纪末，赤霞珠才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。

直到1996年，美国加州大学戴维斯分校通过DNA分析发现：赤霞珠是由红葡萄品种品丽珠与白葡萄品种长相思在17世纪通过自然杂交而成。

因此，赤霞珠是个混血儿。

03、赤霞珠的颜值与生命力

赤霞珠颗粒小，颜色呈迷人的深蓝色。籽多，酿制的葡萄酒单宁含量丰富，陈年潜力高。皮厚，葡萄酒颜色深浓，这成了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。

赤霞珠不是娇贵的瓷娃娃，生命力杠杠的。它能适应多种气候，对土壤要求低，是一个兼顾产量和质量的品种，可谓“旱涝保收”，几乎在有葡萄酒出产的地方都能见到赤霞珠的身影。成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

04、赤霞珠的辨识度

赤霞珠具有很高的辨识度，带有浓郁的黑李子、黑樱桃等黑色水果香，陈酿后会被添加咖啡、香草、烟熏等橡木风味，陈年后具备矿物、动物皮毛、菌菇类的香气。

由赤霞珠酿的葡萄酒，果实成熟度对其影响很大，当果实成熟度不够，酒液会呈现明显的青椒以及植物性气味；当成熟度过高，会显现果酱气息。

05、波尔多红酒与赤霞珠

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种，几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。在20世纪，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种，直到1990s被美乐葡萄超越。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)在波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Haut-Médoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠 (Cabernet Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。

赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon，实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多干红葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

06、酿制特点

好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃.而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色；温度稍低呢，则存留更多果香。

今日问答：你知道我们的丹凤葡萄酒是用什么品种的酿酒葡萄酿制的，你还知道哪些用赤霞珠葡萄酿成的酒呢？