品酒时刻|摇杯也是个技术活

作者:罗讷河谷葡萄酒 时间:2023-01-24 阅读:476

品酒时刻|摇杯也是个技术活


摇杯


在葡萄酒品鉴会上,常常能看到一些专业人士在品酒之前优雅地摇杯,那么,摇杯的目的和作用是什么呢,怎样摇杯才是正确的姿势?Jade课堂来为你讲解。


一般而言, 品酒可分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味


品酒时刻|摇杯也是个技术活


当我们倒上一杯罗纳河谷葡萄酒之后,先不要摇晃,而是将酒放在明亮的光线和眼睛之间,首先看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等,通过外观上的分析了解这杯葡萄酒的相关信息。


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摇杯的功能


品酒时刻|摇杯也是个技术活


观色之后,就可以开始摇杯了。在品酒师们看来,摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有两个功能,第一,醒酒功能,让葡萄酒与氧气充分接触,自由“呼吸”;第二,散发酒香,不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来,有利于软化单宁,让口感变得更柔和醇厚。这两种功能都能提升葡萄酒的风味,让它更加富有韵味。此外,摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。所以,在喝第一口罗纳河谷葡萄酒之前,你可以轻晃酒杯,但不需要一直不停地摇杯。


摇杯


品酒时刻|摇杯也是个技术活


同时,通过摇杯,你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。当我们摇晃杯中的酒时,质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢,并会粘附在杯壁上。因此当你停止摇杯时,酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”(俗称挂杯,这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关)。挂杯缓慢往往预示着酒体的厚重,更高的酒精度,酒中蕴含更多的精华物;而酒体轻薄的葡萄酒通常不会有很强的挂杯。


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摇杯的方式


品酒时刻|摇杯也是个技术活


最安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈即可。你知道为什么要逆时针摇晃吗?其实这是贴心的表现。逆时针如果摇溅出来的话,酒液是飞向品酒人自己,而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。如果你品尝的是罗纳河谷起泡酒则不需要摇杯,否则会让酒中的气泡消散,风味减退。


品酒时刻|摇杯也是个技术活


刚开始学习摇杯的时候,不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中,多加尝试,找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是,刚开始摇杯可能不太熟练,常常会不小心将酒液洒出来,而酒渍清洁起来是很麻烦的。等到日后熟练的时候,就可以不必放在桌上,与专业人士一样优雅地摇杯。


通过摇杯,我们能更好地感受葡萄酒的魅力,来为自己倒上一杯罗纳河谷葡萄酒,优雅摇杯,品味快乐!


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