红颜容酒庄（Château Haut-Brion）近500年的沉浮，塑造无与伦比的传奇色彩：以红、白葡萄酒双栖波多尔顶级酒单、波尔多五大一级名庄中规模最小，却是成名最早、法国波尔多1855列级庄中，唯一一个不在梅多克（Medoc）的酒庄。
2019年开春之际，红颜容的总酿酒师Jean-Philippe Delmas先生亲临广州，我们很荣幸采访到他。
祖孙三代，忠于一事
酒评家Robert Park曾说：“从20世纪80年代早期开始，就没有一座名庄，能像红颜容这样质量恒定且杰出”。
红颜容之所以能长期保持着沉稳与优雅，除了得天独厚的风土，酿酒世家Delmas的贡献功不可没。
Jean-Philippe Delmas的祖父Georges Delmas，曾在玫瑰山庄（Château Montrose）和爱士图尔（Château Cos D'Estournel）酿酒。
到了1923年，那时红颜容的庄主求贤若渴，加上爱士图尔庄主的推荐，Georges Delmas来到了红颜容，Delmas家族与红颜容近百年的传奇佳话就此开始。
▲ Georges Delmas
Jean-Philippe出生于1969年，他年少时的梦想，是去军队当一名飞行员，但遗憾落选。
虽然贵为酿酒世家，可父亲Jean-Bernard从来都没有要求他子承父业。
Jean-Bernard总是教导孩子：要做你自己想做的事情。生活很短暂，希望你能找到一项愿意付出热情的事业。
▲ Jean-Bernard Delmas
渐渐地，或许是在酒庄的耳濡目染下，Jean-Philippe对葡萄酒产生了兴趣。
后来，他从波尔多大学酿酒专业毕业，又辗转到香槟区、普罗旺斯，甚至美国纳帕谷工作。
1994年，Jean-Philippe回到父亲身边，开始了红颜容的酿酒生涯。
随着Jean-Philippe酿酒水平的提升，年事已高的父亲也放心把酿酒重担交付给他。2004年，Jean-Philippe正式成为红颜容的总酿酒师。
▲ Jean-Philippe Delmas
谈及家族的酿酒理念，Jean-Philippe说到：
“其实没什么特别的，从我爷爷开始，我们就很尊重风土。我父亲做出了很大努力，其中就包括选择更优质的葡萄藤。我们做出每一个的决定前，都要先品尝葡萄，或是品尝酒液。这样，才能确认最终葡萄酒的品质。”
“越少的人为干预，酿造出的葡萄酒越好，这正是我们酿酒哲学。父亲与我都在这片土地上长大，深知其中的风土特性，这或许就是红颜容保持品质的秘密。”
传奇酒庄，举世闻名
1855年，那份列级名庄的名单，让红颜容的名气再次爆发。
Jean-Philippe认为，这份名单对红颜容的发展与进步，起到了重要的影响。“当你作为一级庄时，更多的是一种荣耀。但同时，作为一级庄，你必须比其他酒庄更努力。”
其实，当初制定名单的时候，酒庄的规模是一条重要的入选标准。
而在格拉夫地区（Grave），只有两座酒庄符合当时的要求，其中一座，就是红颜容。
其次，红颜容葡萄酒的价格与名气在国内外都非常高，这才使得它成功进入这份举足轻重的榜单。
到了1935年，一个极其热爱葡萄酒的金融家Clarence Dillon，千里迢迢地从美国纽约跑到法国波尔多，计划购买一座酒庄。
机缘巧合下，他买下了红颜容。有了雄厚资金的支持，原本破败不堪的庄园逐渐恢复生机。
Clarence Dillon十分信任Jean-Philippe的爷爷，依旧聘请他作为红颜容的总酿酒师，还花费巨资，更新酿酒设备，来提高葡萄酒质量。
而这场投资，足足持续了40年。
▲ Clarence Dillon
在Jean-Philippe的父亲Jean-Bernard接任之时，他也做出了不少的革新。
首先，Jean-Bernard决定舍弃传统的木桶，改用不锈钢桶进行发酵。这样的举措，在波尔多，乃至全世界，都是前所未有的。
以往，清理发酵桶中残留的酵母等沉积物，是十分困难的。
这样的创新，可谓是一举三得。第一，大大降低了清洁时的耗水量；第二，金属材质的不锈钢桶比木桶更加耐用；第三，不锈钢桶更有利于检测和控制发酵时的温度。
在入桶陈年方面，红颜容也有自己执着的追求。
酒庄从1991年开始，就和橡木桶工厂达成合作协议。工厂会派一人常驻酒庄，不断地制作新橡木桶。
这些看似繁杂的工序，实际上使得红颜容葡萄酒的品质数十年如一日地保持稳定。
Jean-Philippe曾说过：“我们从来不追求数量，我们要的是质量”。
在过去的20年间，Jean-Philippe带领酿酒团队始终专注于提高葡萄酒的品质，即便越来越多人购买他们的葡萄酒，可产量一直与以往持平，可能这也就是人们喜爱红颜容的一大原因。
杰出风土，炼就佳酿
与其他4座一级庄最大的区别，是红颜容红葡萄酒中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot）的比例基本相近。
而其余4座一级庄的红葡萄酒里，赤霞珠比例都几乎达到甚至超过了90%。
这使得红颜容葡萄酒给人的第一印象，通常是香气含蓄。
但接下来的每次摇杯，酒液总会散发新的、复杂而丰富的香气。年轻时的酒像豆蔻年华的少女，陈年之后则具备成熟女人的魅力。
诚如Jean-Philippe所言，酒庄所处的风土环境，令葡萄酒无须橡木桶陈年，就自带独特的黑色水果、烟熏、烘烤等香气，让人沉醉其中，无法自拔。
同样，正是这样的风格，使得人们很容易把红颜容和其他4座一级庄区分开来。
对于适饮期，Jean-Philippe是这样看待的：
“真的很难去精确地预估一瓶酒完美的适饮时间。通常，我们建议人们将红颜容的正牌酒陈放10年。当然，这也取决于年份。就像2013年份，虽然不足10年，但现在品尝也很不错。又例如1998这个极佳的年份，则需要20年的陈年时间，才能发展出更为复杂的风味。若是想提前3、4年品尝，可以先把酒倒入醒酒器，这样出来的葡萄酒也能达到适饮的状态。”
除此之外，红颜容与众不同的酒瓶形状，背后也有一段故事。
自从Clarence Dillon买下红颜容后，他希望酿造出的葡萄酒拥有一个既优雅又独特的瓶型，能让消费者看一眼就记忆深刻。
因此，从1958年开始，Clarence Dillon便设计出了如今我们所见的红颜容专属酒瓶。
红颜容的酒瓶不仅好看，还具有极高的防伪价值。“当你要山寨一瓶红颜容，必须把酒瓶也一起仿造。”Jean-Philippe笑着说。
红颜容每一个年份的酒瓶，都是量身订制的，独一无二。随着形状的改变，酒瓶上还增加了特定的字母、数字等标识。
Jean-Philippe 自信地说：“你随便拿一个红颜容酒瓶给我，我都能说出它是哪个年份的。”另外，有些酒庄采用黑白酒标，而红颜容的酒标是金色的，这也提高了仿造的难度。
九十七年前，Delmas家族入驻红颜容，祖孙三代把毕生的心血，都奉献给了酿酒事业。
在命运的安排下，两个家族的邂逅，相辅相成，让红颜容再次焕发生命力。
当一瓶红颜容放在你面前，品的不只是一口上乘名酒，更是那跌宕起伏的世纪故事，以及3代人在酿酒之路上的专注耕耘。
