我们常听到这样 一句话。酒是陈的香，但这句话其实针对的是白酒，并不是葡萄酒，因为市面上大部分的葡萄酒都适合即开即饮，陈年后反而会丧失最佳风味。淡也有的葡萄酒经过陈年后，又可以发挥出最佳的风味，之前小编跟大家一起学习过，葡萄酒并不是越陈越好，那么如何判断一瓶葡萄酒适合即饮，还是适合陈年呢？那根据今日所学，想想自己的酒到底该不该陈年？

实际上大多数葡萄酒不需要陈年

陈年，通常指的是装瓶后的葡萄酒在合适储存条件下，发展出多层次的风味或使口感变得更加和谐的缓慢过程。判断一瓶酒是否需要陈年的标准非常简单，即这瓶酒能否受益于陈年。实际上，市面上大多数的葡萄酒都不需要陈年，因为这些葡萄酒的风味不会因陈放的时间变长而有所改善。

如果人们错误地将一瓶酒判断为“需要陈年”，那么时间长之后，这瓶酒不仅仅会失去本身的清新感，还要面临氧化、木塞污染等毁掉葡萄酒的风险。虽然很多新西兰和澳大利亚的酿酒师采用螺旋盖给葡萄酒封瓶，但这并不意味酒瓶的密闭性为100%。

看到这里你或许有所疑惑：什么？大多数的葡萄酒都不需要陈年？的确如此，假设你随便买了一瓶葡萄酒后被告知，还需要等待10-15年才能品尝到这款酒的巅峰状态，那岂不是得忍受着“看得着却喝不着”的痛苦和折磨？或许那些嗜酒如命的酿酒师们深谙此道，于是更愿意打造轻松易饮、日常场合都百搭的葡萄酒。

新鲜易饮的年轻葡萄酒的品质并不会让人失望，它们拥有充沛的果感和介于轻盈至中等的酒体，往往非常适合作为日常餐酒，或午后小酌的酒款。这种无需等待、让开瓶毫无压力的葡萄酒满足了一大批葡萄酒爱好的需求，而且价格往往平易近人。

一般而言，市场上的大多数红葡萄酒在购买后的5年之内饮用即可，而白、桃红葡萄酒的适饮时间会更短，通常在购买后2-3年内饮用最佳。

当然，有些葡萄酒需要通过一定的陈年，才能呈现最完美的口感。如果说桶中熟化是酿酒过程中的最后一步，那么装瓶后的陈年则给予葡萄酒进一步发展的机会。

随着陈年时间的变长，酒液缓慢进行着复杂的化学反应。这些反应让单宁和酸度变得更具平衡感，同时发展出更复杂的陈年香气和风味。和不适合陈年的葡萄酒不同，氧气此时充当的是催化剂，促进了这些化学反应的发展。我们一起来看看判定标准。

价格

一般而言，价格低于30美元的葡萄酒，属于即饮型葡萄酒，通常不适合陈年。这些价格相对低廉的葡萄酒，并不一定是品质不好，正是因为它们不需要经过陈年，所以价格才会低，适合在年轻时口感最佳。

颜色

通常红葡萄酒的陈年潜力要比白葡萄酒和桃红葡萄酒的强，后两者在大部分情况下都属于即饮型葡萄酒。少数的优质白葡萄酒，如勃艮第的霞多丽、德国的雷司令等，才拥有极佳的陈年潜力。而这类拥有陈年潜力的白葡萄酒的价格一般都比普通的白葡萄酒或桃红葡萄酒要高。

酸度

一般而言，酸度高的葡萄酒更适合陈年，因为在陈年的过程中，其酸度会逐渐减弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能经受不起长时间的陈年，这会使其变得乏味、平淡。

葡萄品种

判断葡萄酒的陈年潜力，还可以从采用的酿酒葡萄品种来看。单宁含量高或者酸度高的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、西拉、内比奥罗等，不仅可以陈年，而且还需要通过陈年发展复杂风味。高酸度的葡萄酒经过陈年之后，其口感常常依旧充满活力。葡萄酒中的单宁，具有抗氧化作用，经过陈年，其口感变得顺滑圆润。

高酸度或高单宁含量的葡萄品种酿制出的葡萄酒并不是100%适合陈年，原因是酿酒师也能够利用这类葡萄酿制出即饮型的优质葡萄酒。

单宁

单宁被称为葡萄酒的骨架。具有较高单宁的红葡萄酒比低单宁的红葡萄酒更适合陈年。单宁可能来自于葡萄籽与果皮，也可能来自于橡木桶熟化的过程。一款单宁平衡的葡萄酒随着陈年时间的增长单宁会变得更细致、口感会变得更柔顺。如果从一开始这款酒的单宁就不那么平衡，那么不管陈年多久它的口感都不会有所改善。

口感

年轻的葡萄酒酒体饱满，单宁坚实，带有浓郁的风味。当一款葡萄酒开始衰老时，它的口感会发生变化，丧失原有的风味特征，从而变得平淡而乏味。如果一款酒尝起来过于清淡，那么该酒则有可能不适合陈年。

这么多人热衷于将葡萄酒陈年，有陈年潜力的酒经过陈年之后会发生什么变化呢？葡萄酒经过陈年之后，酸和单宁会逐渐减少，口感会更加顺滑。葡萄酒陈年之后，单宁分子的体积会逐渐变小，质地会变硬，最后沉淀析出。葡萄酒的陈年潜力也是有多种因素决定的，正确判断葡萄酒的陈年力，并正确地储存，千万不要错失了一款好酒！