酿成一款好酒，需要理想的天气、优越的风土和人类的劳作。四季轮转，穿梭于葡萄园间的繁忙身影是美酒佳酿的保证。国际劳动节即将到来，葡萄园中仍然不乏众多劳动的身影。

每一杯佳酿的背后，你可知他们平时的工作的复杂和艰辛？

7大步骤，带你了解葡萄园果农的日常：

1. 冬季修剪

抹芽的程度需要根据冬季剪留冬芽数、萌芽状况及新梢生长状况来确定。一般分为2次， 第1次在早期萌芽， 第2次在展叶4 ~ 片时5, 取决于是否第1卷丝是否带花穗而决定它的去留。

此外， 底部丛生的萌蘖枝也有利于各种利用土壤传播的细菌的生长， 应尽早清除。一般在萌蘖长到 15 ~ 20 厘米， 还没有木质化时进行。

2. 处理枝条

葡萄卷须与花序是同源的， 其主要功能是缠绕异物以固定枝蔓。

卷须不加处理任其在架面上乱缠，会给以后的新梢引缚、果实采收带来不便，也会消耗大量的树木营养物质。在整个生长季节， 必须及时切除新梢上的所有卷须。

3.摘老叶

去除果穗周围及下部叶片， 可以使果穗完全接受光照， 增加果实糖度、花卉色素和单宁物质的含量， 降低对葡萄酒质量有不利影响的苹果酸含量， 同时也能促进浆果的成熟， 减少果实病害， 如酸腐病的发生。

摘老叶通常在浆果成熟前1个月进行， 把新梢基部的第l~5片叶摘除， 并理顺果穗， 让75%的果穗暴露在阳光下。

3. 翻土

葡萄园内从十月开始翻土。由于先前葡萄树在成熟期吸收了土壤内一切利于生长的营养成分，酿酒师需要一边翻土，一边在土壤中添加有机肥料等物质，以增加土壤的肥力，并提高抵御病虫害的能力。酿酒师将园内行间的泥土移到葡萄树下，帮助其抵抗冬季的霜冻。

4. 支架维护

在葡萄树发芽之前，果农还需要维护葡萄园中的支架。这些支架包括支撑年轻葡萄树的木条、牵拉金属丝的木桩和捆绑树藤的线绳等部分。果农仔细排查其中是否有老化的现象，并替换老化的部件，以确保葡萄树在生长过程中不会有意外发生。

5. 修整树形

葡萄的整形修剪以利于植株基部通风透光，减少病虫害的发生。冬季需埋土防寒地区，篱架栽培的植株宜采用矮主干或无主干多主蔓的整形方式，要避免从地面直立长出，栽植时应略向下架侧倾斜，以便于下架埋土。

在地势起伏的丘陵山地，特别是含砾石较多的山坡地，宜采用较大的树形及株行距并实行棚架栽培。栽培管理水平，土、肥、水等综合管理水平较高的情况下，可采用负载量较大的架式和较大树形及株行距的整形方式。

6. 夏季修剪

葡萄夏季修剪技术要点主要有及时抹芽、新梢摘心、定梢、疏花整穗、绑缚新梢、及时去除病叶、及时摘除卷须等，夏季修剪工作不仅关乎着葡萄植株健壮生长，同时还对葡萄产量有着重要影响，进入初夏后及时将主芽旁边萌生的副芽和隐芽全部抹掉。

对于生长正常的结果枝适当重摘心，对于成龄叶一半的幼叶及上部嫩枝要全部摘除，疏花整穗可以疏花整穗，使果穗保持整齐一致。

当葡萄新梢长到30-40cm的时候要将新梢牢固绑缚在架面上摆放均匀，这样有利于通风透光，避免被大风吹折。

夏季修剪要及时去除病叶，摘除发黄老叶，这样有利于通风透光，减少病害的发生。最后，在摘心、定梢、整穗等工作中要及时摘除刚刚伸展的卷须。

7. 采收

葡萄转色以后，果实逐渐成熟。在这一过程中，葡萄所含的糖分和酸度变化很快，因此，果农需要把握葡萄的成熟度，确定精准的采摘时机。

测量葡萄成熟度的方法主要有二：一是品尝葡萄，凭借丰富的经验感受其成熟度；二是使用折光仪等机器测量，获知各种成分的含量。一旦葡萄达到适宜的成熟度，果农们就会立即开始采摘，以免错过最佳的时机。由于不同品种、地块的葡萄成熟进度不同，北半球的采摘时间大约会从9月持续至10月。

热闹的采收季结束后，葡萄树纷纷落叶，进入休眠期。而不久之后，辛勤的果农们又要开始做足准备，迎接新一年的生长了。