侍酒一向是餐厅重视的细节，而让侍酒服务能够深入、到位，则是考验着侍酒师的功力。一间讲究的餐厅，餐桌旁站着一位穿着笔挺，带着自信的侍酒师，并在舒适距离的范围内，充分展现贴心和专业的一面，从顾客不熟悉的葡萄酒中找到喜爱的餐酒搭配，绝对能让用餐者有一个无与伦比的用餐体验。

正确的侍酒步骤和细节：

一、展示酒单：呈送酒单的时机通常在客人点完菜后，并首先呈现给主人，或由主人示意选酒的宾客。此时侍酒师会将酒单打开至第一页，从客人的右侧呈上酒单。若客人不能马上决定，侍酒师可以先行离开，留下时间与空间让客人思考。

侍酒师的建议

当客人需要侍酒师提供建议时，应针对餐点内容和用餐者的喜好，立即提供最佳建议，并细心为客人记录下所点的酒款。

二、展示酒瓶：决定酒款后，侍酒师会将该酒瓶放在口布上，左手托瓶底、右手握瓶颈，并口述出酒的产地、品种和年，同时将酒标朝上展示，使主人和同桌者都能清楚阅读其内容，并待主人确认酒款后，即可备酒与开瓶。

三、备酒：侍酒师必须呈现葡萄酒的最佳适饮温度，以发挥其品质。故若为一般白葡萄酒，需在饮用前放入冰桶中冰镇一段时间，约于8℃～10℃左右，果香味会比较明显、爽口。

让酒快速降温的偏方

冰桶中加入冰块、水及少许盐，可让温度快速下降至8℃，但却会让香气封闭，影响饮酒品质，应避免使用。

四、开瓶：开瓶时，保持酒瓶稳定不转动，才不会使可能沉淀于瓶底的杂质影响酒体的清澈度。最后，以快速敏捷的方式拔出软木塞，再用布或纸巾将瓶口擦干净，避免木屑掉入瓶内。同时确保无木塞污染，判断酒是否变质，若酒品味道有异，必须立即更换！

侍酒师的细心小动作

侍酒师于开酒前，会先将酒瓶擦拭干净，以确保灰尘和杂质不会混入瓶中，取下封口锡箔后，也会细心的将瓶口处擦拭干净。

五、醒酒：葡萄酒的香气通常需要一些时间才能散发出来，这时侍酒师会将开瓶后的葡萄酒倒入醒酒瓶中，让酒接触空气，加速氧化使香气散发。醒酒瓶通常有较宽的瓶肚，可以让葡萄酒与空气接触的面积增大，酒中的单宁也会因氧化而变得柔顺圆润。

六、斟酒：醒酒后，应先倒一些酒由主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依序为客人斟酒。应在距离杯口0.5公分左右的高度，沿杯壁绶慢将葡萄酒倒入酒杯中，绝不能将瓶劲靠在杯口上斟酒，以免发出声响；此外，也不应将酒杯拿离桌面倒酒。

斟酒量的多寡：为了让酒香有足够的空间散发，斟酒应至酒杯的1/4或1/3处。

斟酒顺序：侍酒师进行斟酒服务时，应以女士、年长者优先，再斟给男度宾。且侍酒师倒酒时，酒标应面向客人，维持酒标的干净无暇与欣赏价值。

气泡酒的斟酒量：直接往杯中注入约七分满，余下少许空间让气泡跳耀即可。

侍酒师绝不能让酒杯空着

宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前，及时为宾客添斟；每上一道新菜时，也须适时添斟；客人杯中酒液不足一半，或客人进餐过程中，皆应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着！