一段优美的传说

一段流传千古的习俗总是让人们如痴如醉……

爸爸在女儿出生的时候买两坛酒埋在地下，等女儿出嫁的时候再把酒拿出来畅饮。

不过不是什么酒都可以的哦……来看看其中的奥妙……

女儿红

听到这个习俗，你是不是跟九妹一样的懵逼？什么鬼？一坛酒能放置10-20年还不坏掉吗？

为此九妹还专门跑到超市去看了看白酒的保质期是多少，可是看了多种白酒，发现一个现象。

那就是很少有白酒在瓶子上写保质期多长时间，最多就是写个出厂日期是多久。

超市

而且大多数的白酒的生产日期是一年前的某一天，几年前的某一天。

于是九妹还厚着脸皮的问营业员：生产时间都那么长了，这酒能喝吗？

没想到营业员给了我一个大白眼：白酒都是这样的呀，每天卖那么多也没人说有问题的呀。

瓶盖上的生产日期

九妹内心如五雷轰顶，也许是之前也太孤陋寡闻（因为小妹平时滴酒不沾的额）。

查了些资料才搞清楚原来国家法律都规定了白酒是不用标明保质期的额。

食品标识管理规定

《食品标识管理规定》已经2007年7月24日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2008年9月1日起施行。

第九条 食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期。

乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

白酒能保存这么长时间的原因

原因在于，白酒的乙醇含量几乎没有低于10%vol（俗称10度）的。

在这种情况下，各种微生物几乎不能繁殖，其他生物、物理（光、温度等）、化学（如酯化反应）因素的长期影响，都不足以使白酒的质量指标不符合产品标准和卫生标准（强制标准）。

因此，免除标识保质期也不能危害消费者的身体健康。同理，3%以上的乙酸浓度、食盐、白糖，都能够抑制微生物繁殖。

食品安全法

原来是这样子的呀？怪不得人受伤了也可以用酒精来消毒呢，那是因为酒精能够抑制微生物的繁殖，自然细菌酒死翘翘了。

其实也不是所有的白酒都是没有保质期的，白酒能够保存那么长的时间。

一是那种白酒本身度数比较高，质量比较好（比如53°的飞天茅台酒），另一个很重要的原因就是白酒的保存环境要适宜。

飞天茅台酒

白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。

虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。

由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。

超市里面的白酒

但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。

所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

各种高端白酒

对于白酒，规定度数在38度以下的，需要注明生产日期和保质期。很多人说的酒越陈越香，多是指38度以上的白酒。

这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。同时，对于这些白酒，如果存放的方法得当，确实是年头越久越香。

保存方式值得注意

首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。

如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒

好大一碗

另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。

城市居民在存放时，不应放在隔厨顶端，最好存放在家中较阴暗的过道中。这样可以避免阳光照射及瓶内温度升高，酒水外溢，酒精挥发浓度散失。

古法酿酒工艺

在存放白酒时，一定要选择高度数的优质白酒，普通的白酒在存放一定时间后，香味等方面不会再有大的变化，甚至可能随着存放的久远，酒精挥发，味道反而变淡。

由于酒精本身就具有杀菌的作用，所以高度数白酒存放久了，味道即使变淡，在饮用上也不会对人体带来危害。

白酒

愿做懂酒也懂你的小伙伴！