“大宝”这个名字对于中国人非常熟悉了，说不定你某个亲戚朋友孩子的小名就叫这个。不过我们今天要说的是，波尔多有个四级名庄也被亲切地唤为“大宝”。
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历史悠久的胜利庆贺之酒
大宝酒庄（Chateau Talbot）的历史悠久，其名字来源于英国一个著名的陆军统帅——大宝先生（Talbot）。大宝先生在 1453 年卡斯帝勇（Castillon）战役中被法军打败，从此结束了英法百年战争。
据说，大宝将军的大本营曾在大宝酒庄所在的土地上，于是酒庄便以他的姓氏命名，同时酒庄出产的葡萄酒也因这段历史被人们视为寓意胜利的喜庆之酒。在著名的葡萄酒漫画《神之水滴》（Drops of God）中，大宝酒庄红葡萄酒（Chateau Talbot）也曾被主人公的父亲用来当作预祝儿子比赛胜利的庆贺之酒。
后来的几个世纪里，大宝酒庄一直率属于多克斯侯爵（Marquis d’Aux）家族。1855 年，大宝酒庄凭借出色的葡萄酒和响亮的名气被评为四级酒庄。1918 年，酒庄被德西雷·歌帝亚（Desire Cordier）先生收购。此后，酒庄便一直由歌帝亚家族所有。
02
长寿之酒，长寿之村
德西雷·歌帝亚先生才华横溢且高瞻远瞩，除了大宝酒庄，他还曾是金玫瑰城堡酒庄（Gruaud Larose，详细介绍）的庄主，自 1925 年起一直担任圣于连（Saint Julien）村的村长。为了能让大家更加了解葡萄酒的有益功效，他于 1934 年 6 月 16 日联合法国当时的国家主席 Albert Lebrun，三大国家部长以及一些议员，组织了一个特殊的庆典：第一届葡萄酒长寿节。
他发现，在梅多克地区尤其是在圣于连村，当地人的预期寿命要高于全国平均水平，“我们不能忽视有利于国民饮料葡萄酒的这种比较。所有的数据显示，在梅多克地区尤其是圣于连村拥有非常多的八旬老人，这就是葡萄酒是长寿之源的最好证明。”
他的说法在美国和法国心脏病专家提出相同见解之前，这些医学专家的研究指出，葡萄酒佳酿里的多酚物质能够延长心血管循环，因此减少心脏病的发作。
在这样无可辩驳的事实面前，德西雷先生邀请了当时的国家领导，法国第三共和国的最后一任主席 Albert Lebrun 先生来到当地，亲自认识到梅多克美酒对于健康起到的作用。
03
占据风水宝地
大宝酒庄位于圣于连村，从村里的贝切维尔（Beychevelle）高原上很远就可以看到大宝酒庄，他被葡萄树的海洋环抱其中，被庄园内苍翠的大树呵护着。多尔多涅河（Dordogne）从中央山谷带来的砂砾和加伦河（Garonne）从比利牛斯山脉顺流冲走的砂砾堆积在纪隆德（Gironde）河口，而大宝酒庄就位于河口边缘砂砾冲积层山丘这个理想的风水宝地上。
酒庄葡萄园占地 110 公顷，105公顷种植红葡萄品种，5公顷种植白葡萄品种。赤霞珠是主要的红葡萄品种（66%），它是梅多克地区的王牌葡萄品种，在圣朱利安村表现尤为突出。赤霞珠给葡萄酒带来了丹宁的结构和强劲的风格。梅乐（Merlot）占 30%，它给葡萄酒带来了圆润的口感和温柔的性格。这个早熟的葡萄品种在调配中往往给葡萄酒带来了柔软的口感。
为了让葡萄品种以及风土条件的特色能够表达得更加完美，还种了一点小维多（Petit Verdot，4%）。小维多很难培育，但是却能更好的提高一些好年份酒的质量，它在大宝酒庄受到了极大的珍视。
在白葡萄品种中，主要种植了 80% 的长相思（Sauvignon Blanc）和 20% 的赛美蓉（Semillon）。
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精细酿造
每年，酒庄会有 120 多个工人手工采摘葡萄。采摘时进行一次挑选，运送到发酵缸前再挑选一次。去梗后只有完整无缺陷的颗粒才会被放到运送带上进行筛选或者通过机器进行密度筛选。此外，酒庄还会根据每片葡萄园里葡萄的情况来选择使用橡木桶或不锈钢罐发酵。这些精细的工作能最大程度地保留葡萄酒香气的纯净，口感也会更加精准。
大宝酒庄的新酒窖由波尔多著名的建筑师 Nairac 和 Vacheyrout 设计，自 2012 年完工以后就立刻成为波尔多葡萄酒世界最重要尤其是最有创意的建筑之一。
酒窖占地面积为 1,500 平方米，整体看上去就像是一座森林，十几棵七米高的水泥大树将地面与天花板连接起来。每棵水泥大树又由四根巨型树枝组成，撒向天空，就像一个手掌朝天空打开那样。这个形状也非常象杯式剪枝法修剪后的葡萄树。墙壁上覆盖着一层铝釉，这让酒窖充满了光泽，也让酒窖看上去更有深度。这层金属涂层还默默地管理着酒窖的能源和温度。
这个酒窖现在能容纳 1,800 个橡木桶，整齐的排列在昏暗的灯光下。在17 度的温度下，葡萄酒会在酒窖中培育 18 个月的时间。怎样选择橡木桶供应商、桶内的焦烤程度，以至于换桶的频率都是根据想要的风格以及每批葡萄酒熟成的情况来决定的。
在葡萄采收以后，调配是所有工作中最精细的。这项工作需要非常敏感，拥有惊人的记忆力才能预料到调配以后的新葡萄酒未来的发展情况。酿酒师雅克波桑络（Jacques Boissenot）以及顾问史蒂芬德候朗古（Stephane Derenoncourt）需要将不同品种、葡萄园、树龄、陈酿桶等的葡萄酒液调配在一起，形成和谐的佳酿。
如此得到的大宝酒庄葡萄酒口感和谐，单宁柔顺，年轻的时候就能享用。在酒窖陈放很长时间后，它还会发展出雪松和雪茄的细腻香气。法国著名的酒评师 Bettane & Desseauve 在他们的著作《法国名酒宝典》（Grand Guide des Vins de France）中曾说，“大宝酒庄对很多人来说，是最具代表性的圣于连村葡萄酒。酒香丰满，很平衡稳定，陈年能力强”。
05
大宝酒庄酒款
大宝酒庄主要酿造 3 款葡萄酒：
1、正牌
Chateau Talbot
众所周知，大宝酒庄红葡萄酒拥有超长的陈年潜力。但是，这个优点并不妨碍它在年轻的时候就很美好，圆润易饮，丹宁柔顺细致。这是一款很纯粹的，有个性的葡萄酒，有着雪茄、甘草的复杂香味，很经典传统，从来也不会让人有严厉粗糙的感觉。
2、副牌
Chateau Talbot Connetable Talbot
副牌名为大宝陆军统帅，这是梅多克地区最先出现的副牌酒之一。大宝陆军统帅在 60 年代开始酿造，随着葡萄种植技术的提高，用来酿这款副牌酒的葡萄的选择也越来越严格。就象他的兄长，酒庄的正牌酒一样，这是一款经典，优雅的葡萄酒，表现直接，留口时间长，尾香清凉。
3、白石干白
Chateau Talbot Caillou Blanc
酒庄还酿造了一款干白，名为白石。现任庄主的祖父乔治歌帝亚（Georges Cordier）非常喜欢白葡萄酒。他是梅多克地区最先种植白葡萄的人之一。白石葡萄酒主要由长相思酿成，加入了一点点的赛美蓉，用勃艮地的酿酒方式酿成。香味浓郁，有着活跃的个性。
