起泡酒有几种不同的酿造方法。香槟的气泡来自一种被称为Méthod Champenoise(或香槟之外的“传统方法”)的工艺。这一耗时且劳动密集型的过程是香槟在质量、声望和价格方面高于同行的原因之一。

压榨:第一次压榨的果汁(cuvée)被认为是最高质量的，而第二次压榨的果汁(taille)含有更多的色素和单宁。

第一次发酵:与不发酵的葡萄酒一样，葡萄的糖分通过添加酵母转化为酒精。

调合:大多数香槟生产商会制造一种非复古的酒庄调合。由于恶劣的气候条件，用不同地区、不同年份的葡萄酿制的葡萄酒进行调配是保持“庄园风格”的一个重要因素。

第二次发酵:这一步可能需要8周的时间来完成。还有葡萄酒、糖和酵母被装在一个顶盖下，水平储存。酵母慢慢地将糖转化为酒精，并产生二氧化碳(也就是气泡)作为副产品。

酒糟陈酿:一旦转化完成，死亡的酵母细胞(酒糟)在葡萄酒陈酿中起着重要的作用。与酒糟的接触增强了起泡酒的风味。这一过程至少需要15个月，才能酿造出非陈年的葡萄酒，而年份葡萄酒则需要3年。

转瓶除渣法:瓶子被放在特殊的架子上，以倒45度的角度放置。不时地稍微转动瓶身，让酒糟沉淀到瓶颈处。传统上，这一步是手工完成的，需要几个月的时间。今天，大多数转瓶除渣法都是机械化的，可以在一周内完成。

除渣和剂量:取下临时的冠帽，以便提取死酵母和沉淀物(排出)。在这个阶段，瓶颈被冻结，以便更容易取出。失去的液体被静止的葡萄酒和糖(剂量)的混合物取代，这决定了葡萄酒的最终甜度水平。

封瓶和陈酿:在葡萄酒在瓶中陈酿之前，最后的软木塞和铁丝笼被放置在瓶子上。非年份香槟必须在瓶中陈酿至少15个月(包括在酒渣中陈酿12个月)，而年份香槟在发售前必须陈酿至少36个月。