圣诞餐酒搭配终级指南。

圣诞节和家人朋友聚会，美食美酒自然是必不可少的。当你准备牛排、火腿，或是火锅、海鲜这些美食时，一定不能忘记搭配上美酒。

那么问题来了，圣诞大餐和美酒要怎么搭配，才能把美味最大化呢？下面就教你如何运用好酒好菜，为佳节助兴，增添餐桌仪式感。

牛排

牛排可以说是最好搭配的菜肴，挑选单宁丰富、酒体饱满的红葡萄酒基本不会出错。强壮的单宁会把肉汁锁在味蕾，让熏烤的气息尽显无遗，口腔可以尽情享受浓浓肉香。

风格粗犷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、浓郁强劲的西拉（Syrah/Shiraz）、热情奔放的阿根廷马尔贝克（Malbec）、质朴低调的西班牙丹魄（Tempranillo），以及来自意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）产区的红葡萄酒，都是它的“老相好”。

火腿

不管是烘烤、烟熏，还是蜜汁火腿，都适宜与酒体较轻、单宁柔和、清新易饮的红葡萄酒搭配，如法国勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（Pinot Noir）、西班牙的歌海娜（Grenache），甚至还可以尝试用博若莱新酒（Beaujoloais Nouveau）。

此外，口感较甜、酒精度稍低的雷司令（Riesling）白葡萄酒也是不错的选择。

火鸡 / 烤鸭

如果计划吃火鸡或者烤鸭，那就要选择味道和禽类相互补足的葡萄酒。一般来说，用法国传统产区的红葡萄酒，例如波尔多、勃艮第、罗纳河谷（Rhone Valley）最适合不过，还能消解油腻。

但有时还需要考虑烹调方法。若是火鸡用了香草等配料，可以选择同样带有些草本植物风味的干型长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。

遇到用果酱调味的烤鸭，那就要灵活地挑选甜型的雷司令、琼瑶浆（Gewürztraminer）、苏玳甜酒（Sauternes）来搭配。

羊肉

冬季吃上一锅热乎乎的羊肉，既滋补，又驱寒保暖。

品质卓越的赤霞珠或西拉红葡萄酒风味浓郁、酒体饱满、结构坚实、单宁充沛。搭配羊肉煲食用，强劲的单宁可以使羊肉在口腔里尝起来更绵软、更鲜美，提升肉质的口感。

酒中的酸也可以降低羊肉煲的油腻感，香气里的皮革、香料气息又可与羊肉煲的复杂风味相融合，齿颊留香，回味无穷。

鸡

广东人总说“无鸡不成宴”，节日聚餐必定少不了一道招牌的白切鸡。白切鸡讲究味香、肉嫩、皮爽、骨脆，味道相对清淡，建议搭配酒体轻、新鲜酸爽的白葡萄酒。

可以大胆选用干型的雷司令和长相思白葡萄酒，清淡的酒体和白切鸡很配，富含青草、番石榴、百香果等清爽的香气，酸度活泼，天然的高酸也可以带出鸡肉中的鲜味。

火锅

火锅可谓是“放之四海而皆准，春夏秋冬皆诱人”。其魅力在于其丰富的配菜、肉类和酱料，但也正是因为这样，搭配葡萄酒的难度也相应增加。

对于清汤等偏清淡的锅底，同样可考虑搭配新西兰的长相思、德国的雷司令、各大产区的霞多丽等干型白葡萄酒。

至于麻辣等重口味火锅，其辣味是红葡萄酒的克星，会掩盖红葡萄酒中的香气，削弱果味。

因此，麻辣火锅的最佳拍档是充分冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的法国香槟（Champagne）还是甜美且果味浓郁的意大利雅思缇（Asti），都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，又能带来畅快淋漓的感觉。

海鲜

除此之外，秋冬季也是海鲜肥美的时节。

如果是红红火火的避风塘炒蟹或是鲜美的肉蟹煲，可以尝试开一瓶德国或澳大利亚的雷司令，活跃酸度和清新果香大大提升了蟹肉的清甜，让整体变得更为爽口。

年底佳节的餐桌上难免少不了鱼，为了保留鱼肉的本味，通常是清蒸的做法，味道清淡鲜美。

建议搭配香气清新、酒体适中的白葡萄酒，如法国勃艮第夏布利（Chablis）的霞多丽白葡萄酒，抑或是干型起泡酒。它们酸度激爽，可以削弱鱼肉的腥味，同时果香清新，又能带有矿物质气息，如此层次复杂的美酒与清蒸的海鲜搭配再好不过。

最后，再给大家补充一些餐酒搭配禁忌。

1. 干型红葡萄酒很难与甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或柠檬汁）等食物搭配。

2. 干型红葡萄酒搭配清蒸的海鲜、日料生鱼片，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，甚至会产生金属味。

3. 单宁越重的干型葡萄酒，搭配四川菜和咖喱这些辛辣菜，会越喝越辣。

4. 如果菜中加了醋，吃完再喝葡萄酒的话，醋会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，味道变得呆滞平淡。

佳节之际，和朋友畅谈，与亲人相聚，共享美食佳酿，正是人生一大乐事！

一起举杯欢庆，即将到来的新年吧！