选对杯子,酒也会变好喝

作者:力贝葡萄酒 时间:2023-01-15 阅读:199

葡萄酒新手可能会惊讶地发现,每种类型的酒都有不同的葡萄酒杯搭配,虽然酒杯的形状不会改变酒体的本质,但酒杯的设计,却可以决定酒液的流向、气味的收集,进而影响香气、味道、平衡性及余韵,达到相辅相成的作用。


不同酒杯的设计都是为了能让葡萄酒能够展现最完美的结果,设计的重点包含杯体无色清澈、杯壁平整滑顺、杯座平稳、足以支撑重量等。


杯口设计的宽窄决定了酒体流入口中时的流向与味蕾接触的感应区,因着杯形的引导,可以让酒导引进舌头的味觉区,舌头的各个区域对不同的味道有着不同的敏感度。而舌尖对甜味的敏感度最高,舌头的两侧前半部对咸味较为敏感,后半部对酸味敏锐,最后的苦味发生在舌根,被设计过的酒杯,碰上对的葡萄酒,就可以呈现最美好的品尝结果!


选对杯子,酒也会变好喝



红葡萄酒专用杯


波尔多(Bordeaux):杯体拉长设计,中段宽广较一般酒杯深阔,提供足够的空间让酒香释放,主要设计给卡本内苏维翁(CabernetSauvignon)、西拉(Shiraz)或是单宁强健、酒体丰厚的酒。


勃根地(Burgundy):酒杯的杯肚壮大,能融入较多的空气接触,杯口外阔,让香气凝聚其中;当酒液入口时,酒体会瞬间即流入舌尖,也会集中在舌尖,使口腔被酒的花香和果香所包覆,从而淡化酒体的酸度,达到平衡的口感。


西拉(Shiraz):有着较宽的底座与宽阔的杯体,从杯体中心形成锥体的形式向上延伸,整个酒杯的设计是为了展示西拉(Shiraz)的单宁风味。


梅洛(Merlot)梅洛(Merlot)杯的设计为圆锥形,搭配着大大的杯肚,让品酒的人能放心地摇晃酒杯,一边喝酒、一边享受酒液飘散出的香气。


黑皮诺(pinotNoir):黑皮诺(pinot Noir)杯可以与勃根地(Burgundy)杯共用,主要设计为宽阔的杯肚、外放的瓶口,保留酒液释放出的香气,并使酒的各种口感皆达到极致、均衡。


选对杯子,酒也会变好喝



白葡萄酒专用杯


白酒杯整体的设立较为直立,杯体较红杯略小,杯脚也略长,杯口顺着弧度向上,没有明显的内缩收口。


夏多内(Chardonnay):为圆锥形体,直立往上延伸至接近杯口,适合酸度适中的酒性,搭配着宽大的杯肚,让品酒人能藉由摇晃酒杯,感受酒液释放出的水果香气。


雷司令(Riesling):有着较长的杯柱与较窄的杯体,因白酒适饮的温度较低,故此款设计适合酸度较高,充满着花香与矿物风味的酒,让酒性能够发挥得淋漓尽致。


白苏维浓(SauvignonBlanc):设计与其他白酒杯略微不同,其拥有较高、瘦的杯体,可以让酒液的香气、酒体的风格在第一时间与嗅觉和味觉相遇。


选对杯子,酒也会变好喝



其他专用杯


香槟、气泡酒:一般有两种形状设计,一种是管笛状的郁金香杯形,另一种是在宴会上用来增加缤纷效果的喷泉浅碟形。香槟酒杯通常都是高脚、杯身细长,底部成V字形设计,有收集气泡之效用,让气泡反弹至表面跳耀飞舞着;此外,高脚设计的原因,是为了保留酒杯内低温新鲜的环境,而碟形香槟杯,只是为了视觉上的欢乐庆祝气氛。


甜酒:甜酒大部分是在主餐过后搭配甜点的白酒,而甜酒杯通常杯型小、容量少,因为酒体本身偏甜,适当的杯口弧度,可让甜酒入口后落在舌头两侧的酸味敏感区,进而与酒的甜腻达到一个平衡。可以点亮出酒中的酸度,使口感达到协调与融洽。


选对杯子,酒也会变好喝



国际标准杯


国际标准品酒杯又称为ISO杯(InternationalStandards Organization)。是1974年由法国INAO(InstitutNational des Appellations d’Origine国家产地命名委员会)设计、现在广泛用于国际品酒活动。


国际标准杯是公认的全能型酒杯,杯脚高5~6公分,酒杯容量约215ML,酒杯口小腹大,杯形如郁金香;杯身容量很大,这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸,杯体最宽处为直径6.5公分、杯口直径4.6公分,略微收窄的杯口设计,让酒液在晃动时不至于外洒,使酒香能够在杯口聚集,以便完美地感受酒的香气。此外,ISO杯属于全能型酒杯,适用于各种类型的酒品。


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