许多人印象里葡萄酒都是用新鲜葡萄酿造而成，其实不然，烂葡萄也可以酿酒，葡萄干也可以酿酒。

　1.葡萄冰了再酿酒

冰酒是上帝的恩赐，是冰雪馈赠给人间的珍宝。200年前，德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。

然而一般来说，公认最好的冰酒是在加拿大生产的，这是由于加拿大有着天然的制造冰酒的条件，冰酒由德国移民带入加拿大经当地人改良后，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称。

冰葡萄的采摘必须完全人工实现，温度要在凌晨的零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，想象一下：白雪皑皑，整个葡萄酒都是银装素裹，采摘葡萄的果农在灯光下细心采集葡萄。而在采摘后冰葡萄马上送到酒厂里，在低温条件下进行破皮压榨，压榨后，葡萄中的冰都被保留在压榨机中，这就相当于把葡萄中的水分除去，因而可以得到极为浓郁甜蜜的葡萄汁，接下来再进行酒精发酵。

由于冰酒酿造人工成本极高，本身口感甘甜纯净，而且产量稀少，因此冰酒价格非常昂贵。

2.葡萄烂了再酿酒

贵腐酒因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族菌”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。贵腐菌是一种神奇的东西：它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。

由于这种“贵族菌”对葡萄的侵染不是一蹴而就的，不能像其他葡萄那样统一摘取，人们只能用手工对葡萄进行分次采摘。到了收获的季节，酿造贵腐酒的酒庄需要雇佣技术熟练的采摘工人，手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘，每次只摘贵腐完美的葡萄，一般需采摘5到6遍，有时达10到12遍。

由于贵腐酒对环境、气候、土壤等条件要求极为苛刻，所以，至今为止，全世界能酿造贵腐酒的酒庄及其稀少，所以贵腐酒的价格也相对较高。

　　3.葡萄干了再酿酒

　　意大利有一种知名的葡萄酒叫阿玛罗尼，它主要采用科维纳（Corvina）、莫林纳拉（Molinara）与龙提内拉（Rondinella）三种葡萄酿制而成。葡萄被采摘后，经过120 多天的风干晾晒，葡萄的水分蒸发，浓缩成了干果。随后，这些葡萄干将进行压榨和长时间发酵。最后，把酒液置于橡木桶中陈年（一般为 2-3年，多则达5年以上）。Amarone在意大利语中的意思是“大苦”，所以除了酒精度较高（一般在15-16%）之外，阿玛罗尼的余味中会略带苦味。不过，总体来说，阿玛罗尼酒体丰满，风味强劲，酸度较高，充满干果气息，还带有甘草、烟草、巧克力和无花果的味道。同时，阿玛罗尼具有极强陈年潜力，一般可陈年 10 年以上。

　　现在，你终于相信新鲜葡萄并不是酿造葡萄酒的唯一原料了吧！相比新鲜葡萄，贵腐葡萄、葡萄干和冰葡萄都需要特定的天气条件才能得到，所谓物以稀为贵，所以用它们酿造出来的美酒都成为人们争相追捧的“宠儿”。