中国有许多老话被奉为经典，其中一句关于酒的是“酒是陈的香”。一些人将这句话也套用在了舶来品的葡萄酒身上。那么，对于葡萄酒来说，酒真的也是陈的香吗？

决定红酒陈年能力的因素

葡萄酒的陈年能力的强弱主要由葡萄品种决定，但不能忽视酿造工艺、产区地理、年份以及储存条件等方面的影响。

简单来说单宁、酸度和果味是最主要的三个陈年要素。因为有较大陈年潜质的红酒，必须有较高的单宁含量；如果酒中没有让酒的口感新鲜而爽脆的充足酸度，再多的单宁也毫无用处；单宁和酸度非常重要，但如果酒中果味不足，随着酒的陈年，酒尝起来将毫无味道。

一般认为，在装瓶时，葡萄酒的果味越浓郁，酸度越高，酚类物(如单宁、花青素等)越多，那么这些物质之间的相互反应就会越复杂，因此该酒在瓶中陈年的能力也就越强。

这些物质在葡萄酒中持续反应，生成更加复杂的物质，最终会形成沉淀物。因此，那些风味凝练的优质红葡萄酒陈年后都会变得口感柔和顺滑，香气也不仅包含果香和醇香，还包括陈酿带来的芳香。

红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其它物质的反应能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干文章来源于中国红酒网红都能够放上1至2年没什么问题。一些干红甚至还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。

决定干白、香槟陈年能力的因素

干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒基本没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。

甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10至20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。

对于白葡萄酒来说，其陈年的秘诀不是单宁而是其酸度。由于白葡萄酒中酚类物质偏少，因此大多数白葡萄酒都不宜窖藏，导致这种情况的不仅跟酿酒的葡萄品种相关，也与酿造技艺密切联系。不过贵腐甜白是个例外。

此外，绝大多数桃红葡萄酒也不能陈年，概因其酸度远没有白葡萄酒高，而酚类物质也没有红葡萄酒高。

总的来说呢，影响葡萄酒陈年能力的因素是复杂多样的，红葡萄酒的陈年能力相对于白葡萄酒通常要长些，品质好的酒的陈年能力高于一般酒。

遗憾的是，目前还没有一套完整的公式能准确地计算出一款酒能陈放多长的时间!所以酒是陈的香，这个道理，在葡萄酒是行不通的！

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