在速食锅盛行的时代，人们很容易忽略像红酒烩牛肉这样耗时的经典菜肴。然而，这是一个错误。

这是那种你会拿出你的奶酪去吃的菜，那种需要分别去肉店、农贸市场和酒店的菜。人们不会随便把红酒烩牛肉加入他们的日程表；不，这是周末计划的烹饪。

要在家里制作红酒牛肉，你需要将一块相对便宜的牛肉(牛肩)浸泡在红酒中，然后与胡萝卜、洋葱、芹菜和香草一起煎煮。有一个公认的看起来繁琐的步骤，需要第二个平底锅来平移你的牛肉，用咸肉、蘑菇和珍珠洋葱来炒你的牛肉，同时酱汁减少到勺子状半冰沙司。不过，总的来说，这是一个相当轻松的过程。

选用的葡萄酒通常是黑皮诺葡萄酒或者加美葡萄酒。赤霞珠或梅洛等酒体丰满的葡萄酒会掩盖肉的味道，而较清淡、单宁适中的葡萄酒会增强其口感。你不能用劣质的葡萄酒来做这道菜，因为当你把所有东西都减少，集中那些味道时，葡萄酒中普遍存在的任何味道都会在酱汁中脱颖而出。

推荐勃艮第存放8到10年的葡萄酒，并表示葡萄酒的酸度应该比酱汁略高，因为它有助于“捕捉菜肴和葡萄酒的细微差别。无论你把牛肉配上奶油、黄油土豆泥，还是只是一片不新鲜的面包，这都是奢侈的烹饪。关键不在于它有多贵，而在于使用了最好的质量。

红酒牛肉烩制方法

成分:

1汤匙橄榄油

熏咸肉，未经熏制，切成1英寸长、1英寸宽的棍状

牛肩肉，切成1 . 5英寸的块

1个大洋葱，切碎

胡萝卜，去皮，粗略切碎

芹菜，粗略切碎

3瓣蒜，切碎

1汤匙番茄酱

1瓶勃艮第红酒

两杯优质牛肉原汤

一调味香料包(百里香、月桂叶和欧芹，用绳子绑在一起)

两汤匙无盐黄油

蘑菇，切成两半

去皮珍珠洋葱

盐和胡椒，根据口味

制作

1.将牛肉在红酒中浸泡一夜。

2.将烤箱预热到250华氏度。

3.在荷兰烤箱中加热一汤匙橄榄油。加入熏咸肉，用中火煮至肉变脆。用漏勺盛出，放在铺有纸巾的盘子里。

4.将牛肉从红酒中取出(不要丢弃红酒，你很快就会需要它！)拍干，加盐和胡椒粉调味。将火调至中高，分批将牛肉放入培根油中烤焦，确保不要沾锅和拥挤。当肉的各个面都变成棕色时，取出牛肉，重复这个过程，直到所有的牛肉都变成棕色。

5.将洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中，用中火炒10分钟，直到它们全部变软呈金黄色。加入大蒜，再炒一分钟。

6.加入番茄酱和牛肉，用中高火加热一分钟。用木勺刮锅底，确保没有东西烧焦锅底。

7.将你的红酒和牛肉高汤加入锅中，用木勺搅拌成褐色的部分。慢慢煮沸，加入你的调味香料包，盖上盖子，将锅放入烤箱。

8.当肉烹饪时，用中火加热一个大煎锅，加入1汤匙黄油。当热的时候，分批加入蘑菇(和牛肉一样，你不想锅变得过于拥挤)。用盐和胡椒调味，煮至金黄色。从锅里取出，放在一边，重复直到所有的蘑菇都熟了。用珍珠洋葱重复这个过程。

9.在烤箱中大约1小时后，当肉大约三分之二熟时，移开荷兰烤箱，用钳子取出牛肉。将牛肉放入一个新的平底锅中，加入咸肉、蘑菇和珍珠洋葱。将调味汁滤入锅中，去掉蔬菜和调味汁调味香料包。(如果你喜欢，你可以把煮得很熟的蔬菜扔掉，或者作为配菜端上来。)

10.将锅放在炉子上煨，小火煮大约30分钟，让酱汁变浓。每五分钟检查一次，搅拌并刮擦锅底，确保没有任何配料被卡住或烧焦。撇去液体表面聚集的泡沫或脂肪。

11.用盐和胡椒调味。配以少量切碎的欧芹和丰富的土豆泥、煮熟的新土豆或硬皮法国面包。