红酒牛肉,这是美味的牛肉菜肴之一

作者:阿斌 时间:2023-01-13 阅读:260

在速食锅盛行的时代,人们很容易忽略像红酒烩牛肉这样耗时的经典菜肴。然而,这是一个错误。


红酒牛肉,这是美味的牛肉菜肴之一


这是那种你会拿出你的奶酪去吃的菜,那种需要分别去肉店、农贸市场和酒店的菜。人们不会随便把红酒烩牛肉加入他们的日程表;不,这是周末计划的烹饪。


要在家里制作红酒牛肉,你需要将一块相对便宜的牛肉(牛肩)浸泡在红酒中,然后与胡萝卜、洋葱、芹菜和香草一起煎煮。有一个公认的看起来繁琐的步骤,需要第二个平底锅来平移你的牛肉,用咸肉、蘑菇和珍珠洋葱来炒你的牛肉,同时酱汁减少到勺子状半冰沙司。不过,总的来说,这是一个相当轻松的过程。


选用的葡萄酒通常是黑皮诺葡萄酒或者加美葡萄酒。赤霞珠或梅洛等酒体丰满的葡萄酒会掩盖肉的味道,而较清淡、单宁适中的葡萄酒会增强其口感。你不能用劣质的葡萄酒来做这道菜,因为当你把所有东西都减少,集中那些味道时,葡萄酒中普遍存在的任何味道都会在酱汁中脱颖而出。


推荐勃艮第存放8到10年的葡萄酒,并表示葡萄酒的酸度应该比酱汁略高,因为它有助于“捕捉菜肴和葡萄酒的细微差别。无论你把牛肉配上奶油、黄油土豆泥,还是只是一片不新鲜的面包,这都是奢侈的烹饪。关键不在于它有多贵,而在于使用了最好的质量。


红酒牛肉,这是美味的牛肉菜肴之一


红酒牛肉烩制方法


成分:


1汤匙橄榄油


熏咸肉,未经熏制,切成1英寸长、1英寸宽的棍状


牛肩肉,切成1 . 5英寸的块


1个大洋葱,切碎


胡萝卜,去皮,粗略切碎


芹菜,粗略切碎


3瓣蒜,切碎


1汤匙番茄酱


1瓶勃艮第红酒


两杯优质牛肉原汤


一调味香料包(百里香、月桂叶和欧芹,用绳子绑在一起)


两汤匙无盐黄油


蘑菇,切成两半


去皮珍珠洋葱


盐和胡椒,根据口味


制作


1.将牛肉在红酒中浸泡一夜。


2.将烤箱预热到250华氏度。


3.在荷兰烤箱中加热一汤匙橄榄油。加入熏咸肉,用中火煮至肉变脆。用漏勺盛出,放在铺有纸巾的盘子里。


4.将牛肉从红酒中取出(不要丢弃红酒,你很快就会需要它!)拍干,加盐和胡椒粉调味。将火调至中高,分批将牛肉放入培根油中烤焦,确保不要沾锅和拥挤。当肉的各个面都变成棕色时,取出牛肉,重复这个过程,直到所有的牛肉都变成棕色。


5.将洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中,用中火炒10分钟,直到它们全部变软呈金黄色。加入大蒜,再炒一分钟。


6.加入番茄酱和牛肉,用中高火加热一分钟。用木勺刮锅底,确保没有东西烧焦锅底。


7.将你的红酒和牛肉高汤加入锅中,用木勺搅拌成褐色的部分。慢慢煮沸,加入你的调味香料包,盖上盖子,将锅放入烤箱。


8.当肉烹饪时,用中火加热一个大煎锅,加入1汤匙黄油。当热的时候,分批加入蘑菇(和牛肉一样,你不想锅变得过于拥挤)。用盐和胡椒调味,煮至金黄色。从锅里取出,放在一边,重复直到所有的蘑菇都熟了。用珍珠洋葱重复这个过程。


9.在烤箱中大约1小时后,当肉大约三分之二熟时,移开荷兰烤箱,用钳子取出牛肉。将牛肉放入一个新的平底锅中,加入咸肉、蘑菇和珍珠洋葱。将调味汁滤入锅中,去掉蔬菜和调味汁调味香料包。(如果你喜欢,你可以把煮得很熟的蔬菜扔掉,或者作为配菜端上来。)


10.将锅放在炉子上煨,小火煮大约30分钟,让酱汁变浓。每五分钟检查一次,搅拌并刮擦锅底,确保没有任何配料被卡住或烧焦。撇去液体表面聚集的泡沫或脂肪。


11.用盐和胡椒调味。配以少量切碎的欧芹和丰富的土豆泥、煮熟的新土豆或硬皮法国面包。


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