醒酒，对于常见的红白葡萄酒来说，并不陌生：为了让空气与酒液接触，使香气更加开放；或是为了过滤瓶中的酒渣和沉淀。

但如果我告诉你，有的时候香槟也需要醒酒呢？

▲富隆酒业/富隆美酒学院

香槟醒酒的作用是什么，哪些喝香槟的场景需要醒酒，如何醒酒才能确保香槟中的二氧化碳气体不会溢散？所有的问题，接下来都将一一为你解答。

香槟是否需要醒酒，其实并没有一个标准答案。酿酒师、侍酒师、酒评家和众多业内专业人士，都有他们自己的坚持。

赞成派认为：适当的醒酒，可以让香槟瓶内过于活跃的气泡变柔和，品饮时也就更容易感受到二类香气，如橡木陈酿和酒泥接触带来的风味。

而反对派则认为：细腻绵密的气泡，是最能体现香槟口感和风味的元素，而醒酒会加速气泡的溢散，让饮用的人白白错失了完整品鉴酒液的机会。

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虽然这两种立场相互矛盾，但有一个观点是所有人都认可的：绝大多数时候，香槟（以及其他起泡酒）都不需要醒，只有一些高品质酒款或特殊场合，我们可以考虑醒酒。

下面便以香槟为例，也可作为其他优质起泡酒的参考。

香槟什么时候才需要醒酒

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年轻的年份香槟

只有品质表现卓越的年份，酒庄才会考虑出产年份香槟。它们不仅具有极为复杂的风味，酒液中的气泡也和红葡萄酒中的单宁一样，年轻时的个性非常“桀骜不驯”，只有经过岁月的打磨，才会变得细腻柔和。

因此，如果你想要打开一瓶还很年轻的年份香槟，不妨稍微醒醒酒，让香气更开放，口感更柔和。其他年轻的高品质香槟，也是同样的道理。

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香槟用作配餐时

传统餐桌上，香槟一般都是作为餐前酒和开胃酒饮用，但其实它也是佐餐的一把好手。餐饮搭配的原则，就是要做到相辅相成，相得益彰。这时候，就可以把香槟醒一下，柔化口感，更容易与食物搭配。

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多人参加的酒局上

如果一瓶香槟只有2-3个人分享，那么即使不醒酒，每个人也都有足够的时间和酒液，能够感受到它完全开放后的样子。

但如果酒局上的人很多，每人只有一杯的量，可能都还没品出点滋味，酒就已经喝完了。为了确保大家欧可以喝到最好状态的香槟，提前醒酒就很有必要了。

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老年份的香槟不要醒

无论是什么类型的香槟，如果它的酿造年份已经非常久远，那么都不建议再醒酒。

就和所有的老酒一样，漫长的瓶中陈年，已经让香槟的口感足够柔和，甚至变得有些“易碎”，醒酒可能会导致香气衰减，加速它的老去。

做到这几点，醒完的香槟也有气泡

既想要让香气开放，又想保留酒液里的气泡？只要醒酒时注意以下几点，就能做到二者兼得：

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使用细长瓶口的醒酒器

使用细长瓶颈的醒酒器时，酒液可以沿着内壁流淌，减少酒液飞溅导致的气泡破裂；此外，细长瓶颈也可以更好阻止瓶内气体逃散至空气中。

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始终保持低温

温度越低，二氧化碳溶解度越高，酒液中的二氧化碳气体越稳定。因此，为了让香槟在整个醒酒过程中都保持低温，很多侍酒师会提前把醒酒器放入冰柜2-3小时后，再取出来进行醒酒。

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独特的操作手法

有的侍酒师会先往醒酒器中倒入少量香槟，润泽整个器皿内部后，再倾斜45°，沿着内壁倒入整瓶香槟。这和倒啤酒的方法差不多，作用都是减少泡沫的产生。

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醒酒时间不超过30分钟

因为气体的存在，香槟所需的醒酒时间远低于红白葡萄酒。一般而言，15-20分钟已经足够，最长不超过30分钟。

临近年底，无论是圣诞和元旦的庆典，还是尾牙和年会宴请，都少不了香槟的存在。什么时候需要醒酒，应该如何醒酒，可千万不要忘记啦！

本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！