现在随着中国人对健康的关心，好多人都开始接触红酒，毕竟红酒对我们有更多的益处，喝白酒、啤酒、葡萄酒的好处与缺点，但是红酒是有很多讲究的，随意的搭配可能会破坏红酒原来的口感，那么喝红酒怎么搭配食物呢？

葡萄酒的口感来源于其特定的成分︰糖、酸、果味、单宁和酒精，而构成食物风味的成分有脂肪、酸、盐、糖和苦味。

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要谈酒与食物的搭配问题，我们首先要理解两点：

1.酒的味道有哪些：酸、甜、果味、单宁味、酒精味。

2.食物的味道有哪些：酸、甜、苦、辣、咸、脂肪感。

食物和葡萄酒最成功的搭配就是在成分、口感的丰富性和层次感上能相互协调、相互补充。

你可以尝试口感相近的协调搭配，也可以进行口感完全不同的对比尝试。比如说一份奶油酱汁丰郁的意大利面，你可以选择清新爽脆的、不甜的、不经橡木桶培养的白葡萄酒。或者是为和丰富的酱汁味道相搭配，您可以通过选择强劲的、成熟的、柔和的霞多丽或瑚珊/玛珊葡萄酒。

当然你需要重温一下白葡萄酒与红葡萄酒的基础，知晓不同品种的葡萄的不同风味。在有了葡萄品种的知识作武装之后，你可以按照这些食物元素做出完美的搭配︰

搭配的原则【相似搭配 、 相反搭配】

1.相似搭配，就是酒的口感和食物的口感越相近越好；

2.相反搭配，就是酒的口感和食物的口感相差得越大越好。

3.搭配的六大要素是：脂肪、酸度、咸度、甜度、苦度、质感。

1、脂肪

我们很多日常食品，尤其是肉类，都含有很高的脂肪。葡萄酒本身并不含脂肪，因此在搭配高脂肪食物的时候，葡萄酒的作用就是平衡食物的脂肪：要么用单宁来减弱脂肪，要么用酒精来配合脂肪。

比如采用以赤霞珠为底的葡萄酒来搭配牛排是很合适的选择。牛排里的蛋白质和脂肪都会被赤霞珠里丰富的单宁弱化，在口腔内建立起令人愉悦的快感，让人在充满黑莓味的环境中体会肉类的烟熏味。所以通常所说的“红肉配红酒”，讲的就是用红酒富含的单宁或酒精去平衡肉里的脂肪和蛋白质。

我们喜欢的很多食物，包括肉类和奶制品，都含有较高的脂肪。葡萄酒本身不含脂肪，所以当用葡萄酒来配高脂肪的食物的时候，务必要让脂肪与酸的口感相平衡，用单宁的口感中和脂肪的口感，或是用酒精的强劲来匹配脂肪厚重的丰富性。

上等的牛排与赤霞珠为基础的葡萄酒搭配起来特别好吃，原因在于牛肉的蛋白质和脂肪软化了酒中干涩的单宁。此种搭配将葡萄酒的水果、浆果味、森林气息和牛排的烟熏、肉质的口感完美地融合了起来。

2、酸度

酸度是另一个极为重要的搭配元素。在葡萄酒中，它为其增添了澎湃、清新和更为突出的口感。酸度在食物中也能起到同样的效果，譬如在新鲜的鱼片上挤上柠檬汁，也能让鱼的口感变得更加清新。当为带酸味的菜搭配葡萄酒时，你应确保品出的酒的酸度至少要和食物中的酸度相适宜，或是口感稍清淡、能够缓和酸度的酒。

在葡萄酒和食物的搭配中，沙拉是一道非常有挑战性的菜，但你可以通过少放些柠檬汁或醋来调节沙拉酱汁的酸度，这样就容易搭配一些了。可以试着使用一些香味浓郁，较苦的绿色蔬菜来抵消长相思（白苏维翁）或塞米雍酒中的香草味。

3、咸度

咸的食物，特别是过咸的食物，似乎总会限制人们对酒的选择，毕竟咸味能令酒变得有点怪异（比如霞多丽），或者能将红葡萄酒中的果味驱赶得一干二净，甚至让高酸度的酒变苦。不过，只要我们发挥一些想象力，就能采用“相反搭配”原则，组合出很多令人惊艳不已的搭配，如用甜型的葡萄酒来搭配咸味较重的食品，蓝纹奶酪配上索甸（苏玳）就是另一个经典的搭配。

起泡酒与咸咸的、油煎炸过的食品也是绝佳搭配。碳化和酵母酸和啤酒有异曲同工之妙，能将咸味从你的味蕾上带走，同时还能带来更丰富的层次感和更细致的味道。在如牡蛎之类的海鲜中，咸味也占了一个主要的位置。较酸性的葡萄酒能带走咸味，同时与有着丰富的海洋风味的牡蛎相平衡。

4、甜度

甜点和其他的甜型食品在搭配中相对容易些——只要采用甜型酒就可以了！不过“甜”这种味道有不同的级别，有些食物只是略甜，比如淋了少许果酱的猪肉，此时除了用半干型红酒之外，也可以用类似霞多丽那样的白葡萄酒进行一定程度的平衡。

食用甜点的时候，您需要确保“酒比甜点更甜”，否则甜点会完全去除酒的甜味，甚至让酒变得苦涩。至于业内经常提及的“红酒配巧克力”，在实际操作中需要十分小心：用带有苦味的黑巧克力来搭配红酒，会很宜人；如果采用甜巧克力的话，效果可能不太好。

5、苦度

那苦的食物怎么办？虽然大多数时候苦味的食物并不讨人喜欢，但在某些国家却比较推崇苦味食物。葡萄酒里的苦味往往源自未成熟的葡萄，或者酿造中未被隔除的葡萄籽。苦味的食物，一般不会搭配单宁高的葡萄酒。

另外，当葡萄酒的苦味遇到食物中的苦味时，形成的却是一种奇妙的甜味哦。

6、质感

要想象味道的“质感”其实很简单，只要想一想什么是“轻”、什么是“重”，即味道在嘴里留存的时间“短”还是“久”。

“轻”的食物和酒体轻的酒搭配、“重”的食物和酒体重的酒搭配就可以了。这是最安全的搭配方法。

有一种更冒险的方法就是文章开头所说的“相反搭配”。但这需要更多的试验，毕竟在一般情况下，在“重”的面前，“轻”的口感会荡然无存。

以上六个要素，构成了餐酒搭配的基础。但现实生活中，由于每个人的口感和喜好是不同的，所以具体怎样搭配，还得看各人自己的选择。毕竟，相信自己的味蕾，比什么都重要。

首先，感谢大家支持，小编是最近才喜欢喝红酒的，但是红酒文化需要积累，所以每天就为大家整理一些红酒方面的知识~有需要的可以关注公众号，