新鲜变质都有时候，没有什么会永垂不朽。

即便是陈年潜力强大的红葡萄酒也不例外，尤其是开瓶后的葡萄酒。

与氧气接触后，葡萄酒的香气开始渐渐消散，风味褪去，酒精一点点挥发…像红颜老去一般令人惆怅，问题来了：

开瓶后的葡萄酒会发生什么变化？可存放多久？

葡萄酒对氧气可谓是爱恨交加。

陈年岁月里，其实也需要少量氧气来不断交换和呼吸，等到开瓶的那一刻，更需要氧气的帮衬，以释放香气和风味，使口感圆润美妙。

但当醒酒完成，葡萄酒与氧气就容易因爱生恨：持续大面积地与氧气不断交换氧化，会“伤害”葡萄酒的口感，消除风味。

这是因为葡萄酒当中含有对氧气作用极为敏感的酚类物质和花青素，在氧气的作用下，酒液中的色素物质会慢慢减少，香气、风味会逐渐退散。

那开瓶后的葡萄酒可以存放多久呢？

一般来说，酿造师和品酒师会给一个大概笼统的建议：开瓶后的葡萄酒最好都需在3-5日内饮用完毕，更确切的时间则取决于这款酒的风格甚至是保存方式。

红葡萄酒存放时间比白葡萄酒长，在封闭良好的情况下，很多干红存放5日都还能保持比较良好的风味和口感，白葡萄酒往往只能存放3日。起泡酒就更不经放了，由于其蕴含二氧化碳产生的气泡，最好当日内饮用完毕。

如果要继续细分和研究，会发现期与品种酒体都有关系：对于红葡萄酒来说，在科学保存的前提下，深邃饱满的葡萄酒，要比轻盈的葡萄酒更经放。像酒体轻盈的黑皮诺对氧气就极为敏感，而“皮糙肉厚”的赤霞珠为主力酿造的干红往往存放时间相对较长。

最后一个问题：如何妥善保存延长开瓶后的口感？

基本原则是：隔绝或减少酒液与氧气接触。

简单粗暴型：将瓶塞重新塞入瓶口，并将葡萄酒呈直立状态置于冷藏室冰箱中存放。

初级讲究型：换瓶！比如将剩余的葡萄酒换到一个更小的干净玻璃瓶内存放，封好放置在冰箱中。

中级讲究型：去氧！将酒瓶内的氧气除去，然后密封瓶子，使瓶内形成真空状态，注意：此法不适合存放起泡酒。至于怎么神操作把氧气去除，感兴趣的帅哥美女，可以用关键字“葡萄酒抽气阀”“葡萄酒真空塞”去万能宝上搜一下。

高级讲究型：置入惰性气体！比如氮气，使其在酒液与氧气之间形成保护层。

终终终终级讲究型：抓紧时间，统统喝到胃里！

所以，与其有空吟诗感叹：最是人间留不住，朱颜辞镜花辞树，不如明白人生苦短，及时喝完，不留遗憾！

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