惊鸿一瞥，微妙如情人耳语
在我的理想世界里，每年在春夏之际，我手里端着的那杯酒一定是来自德国摩泽尔产区的雷司令……它是华丽而精致的一种酒，就像春天里第一批尝试怒放的花苞一样娇嫩，却又拥有一种来自完美平衡的抗张力度。那是一种瞬间的捕获，它巧妙的唤出你隐藏在心灵深处的情感，而不是仅仅让你印象深刻，这种宁愿转瞬即逝也不愿渗透弥漫的惊鸿一瞥，就像情人耳语带给你的微妙意境。
是的，德国雷司令，世界最昂贵的白葡萄酒之一，拥有无可媲美的高辨识度。世界上如此多的葡萄品种，即使是大师级的盲品会上，酒评大师们也会出现错误，譬如把南非产的白苏维翁误认为是智利的，这很正常。但是，世界上再没有其它产区的雷司令能像德国摩泽尔产区的雷司令一样好！令人一饮难忘。
我说的你可以不信，但却是真的……
1、一支品质上乘的雷司令能放100年以上，德国不莱梅市就存有1653年的雷司令。雷司令可以酿出从最清淡绝干到世界上最浓郁香甜的甜酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态。
2、单一品种种植对雷司令具有特别的意义：因为它对杂种的葡萄非常敏感，只要园内有5%的其他葡萄，雷司令便失去其特有的品种香气。
雷司令的几种典型香气
3、 告诉你，目前是收藏雷司令的好机会。目前为止，高端白葡萄酒的价格尚未被中国藏家集中火力炒得太高，所以，假如你也是顶级白葡萄酒的爱好者，除了勃艮第的Chardonnay，摩泽尔的雷司令是不能放过的。
4、全球65％的雷司令在德国种植，95％的德国好酒都是用它酿造的。它已经当之无愧地成为德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用，远非任何其他品种可比。
5、 雷司令是葡萄品种里的贵族，最娇生惯养，最难以栽培，它偏爱在有着漫长寒冷秋冬季的地方生长，种植的地方太热会使酿出的酒索然无味。
老鹰代表VDP——德国最顶级葡萄酒的标志！
VDP在法国是最普通的“地区餐酒”的意思，而在德国却是德国顶尖酒庄的代表，即“顶级名庄联盟”——其德语为Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter。VDP目前仅仅有200多个列级名庄，只占德国总产量的2%，而其销售额却占到了全德国葡萄酒的12%，由此可见其影响力非同一般！
VDP的雄鹰标志
VDP在其历史上不止一次设计徽标，自1991年后，雄鹰徽章必须出现在葡萄酒酒帽上。如今，雄鹰徽标已经成为德国优质葡萄酒的标志性记号，这也成为了很多消费者挑选葡萄酒的一大依据。
迷死人的雷司令，到底好在哪里？！
对于酿酒师而言，雷司令葡萄是可以拿来大做文章的，它非常百变，可以同时酿出最清新和最馥郁的葡萄酒，在葡萄成熟的不同阶段采摘，酿成的酒风格不同。上乘的雷司令兼具清爽与油质感，清爽更多的是来自矿物的风味，特别在口感的表现上，油质感则来自花香和果香的结合。它的外围也同时是它的核心，就是那并不讨厌的酸度。即使拿一支年轻的雷司令，它也不会骄傲地展现它的这种优势，相反，它过分含蓄内敛了，以至于人们会没轻没重地把它当一支普通的白葡萄酒来对待，随随便便地喝了，没来得及细心品味。
除了酸度和矿物质的表现，雷司令还能表现出千姿百态的风味，可以酿出最清淡绝干到最浓郁香甜的贵腐甜酒或者冰酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态，它的刚性特质完全被柔美的外表所包裹，常常把人搞得神魂颠倒。
最好的雷司令产自哪里？
这个世界上品质上乘、陈年潜质超强的雷司令，应当说来自德法两国，尤其以德国摩泽尔产区雷司令最为卓越。对于这一点，几乎没有什么争议。摩泽尔产区几乎所有的葡萄园都位于陡峭的斜坡上，许多葡萄园甚至是16世纪时的酒农用炸药从绝壁的巨石上炸出来的。为了种植和采收葡萄，酒农必须爬上爬下地手工劳动，其艰难可想而知。因此当地葡萄酒的酿造成本也堪称德国最贵，所以下次当你购买一瓶摩泽尔雷司令时，可千万别嫌贵。除了摩泽尔外，德国的莱茵高（Rheingau）、法国阿尔萨斯（Alsace）、澳大利亚的伊顿谷（Eden Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）均是顶级雷司令葡萄酒的产区。
怎么搭配美食？
偶尔抛开红酒，用心品尝一款由来自德国雷司令干白或甜酒，强劲的迸发力和独特的香气可能会让你流连忘返，即使初识葡萄酒滋味的人也会惊艳不已。清淡美味的鱼肉、鸡肉、贝类及软奶酪等与雷司令搭配都很不错，甚至可以搭配辛辣的中餐。
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