葡萄酒的分类,什么是干红?干型和甜型怎么区分?

作者:奇诺意大利葡萄酒 时间:2023-01-10 阅读:341

按照不同的分类方法,一款葡萄酒可以有不同的叫法,而一款酒可以称为“红酒”,却不一定能称为“干红”。那么这些都是怎么区分的呢?


按酒液的颜色分按照葡萄酒的颜色,一般可分为红葡萄酒(红酒)、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。


葡萄酒的分类,什么是干红?干型和甜型怎么区分?


红葡萄酒由红葡萄品种酿制,在酿造过程中,葡萄汁与果皮会进行浸皮,然后带皮发酵,萃取其中的色素,因此酒液呈现紫红、宝石红、石榴红、砖红等各种程度的红色。


白葡萄酒大多采用白葡萄品种酿制,有时也会用红葡萄品种。葡萄破皮压榨后,不进行浸皮且不带皮发酵,所以酒液颜色一般近似无色、黄绿色、柠檬黄、金黄色、麦秸黄色等。


葡萄酒的分类,什么是干红?干型和甜型怎么区分?


桃红葡萄酒也多由红葡萄品种酿成,颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,经常呈粉红、淡红和玫瑰红。因为浸皮时间较短,酒液颜色与红葡萄酒相比较浅。


按含糖量分


根据含糖量(Residual Sugar,RS,也称为残糖量)的多少,葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型四种。在发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。在发酵完成后,酒中没被酵母转化为酒精而残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。从干型到甜型的葡萄酒分类,全世界并没有统一的标准,各个国家都略有不同。


其中最为常见的分类标准为,干型:剩余糖份含量不超过4g/L;半干型:剩余糖份含量在4-12g/L;半甜型:剩余糖份含量12-45g/L;甜型:剩余糖份含量不少于45g/L。但这个标准并不是特别全面和准确。


事实上干型葡萄酒有两种情况:一是剩余糖份不超过4g/L;二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过2g/L 时,剩余糖份最高可以是9g/L。所以你可能会看到有些干红,比如有些阿玛罗尼的残糖量会高于4g/L。


葡萄酒的分类,什么是干红?干型和甜型怎么区分?


干红和红葡萄酒的区别


葡萄酒包括红葡萄酒,红葡萄酒包括干红。干红即干型红葡萄酒,干型葡萄酒的发酵一般比较彻底,剩余糖分极少,也就是说干型葡萄酒中的“干”其实就是不甜的意思。


按二氧化碳压力分


以二氧化碳压力为标准,可以分为静止葡萄酒(Still Wines)与起泡酒(Sparkling Wines)。


静止葡萄酒通常指的是在20℃时,二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳。起泡酒和静止酒相对,通常指的是在20℃时,二氧化碳压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒,其中香槟(Champagne)是典型代表。


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