醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。醒酒究竟是一门科学，还是为了装腔，给葡萄酒醒酒真的有必要吗？

醒酒的两大目的

从根本上来讲，醒酒的目的有两个：

将葡萄酒与沉淀物分离

让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分

陈放时间较长的红葡萄酒以及年份波特酒，会在酒瓶内产生天然的沉淀物（白葡萄酒则非常少见）：色素、单宁等物质在酒液中长时间的生化反应，会导致不溶于酒液的沉淀物质。如果将葡萄酒直接从酒瓶中倒入酒杯，就可能导致酒液浑浊、葡萄酒也会增添一些苦涩的口感。虽然这些天然的沉淀物不会对人体造成伤害，但是对品酒的体验确实会造成负面影响。

因此，醒酒简单来说就是将葡萄酒与这种沉淀物分离的过程。一瓶红葡萄酒一般在陈放5～10年后就会出现沉淀物，然而用肉眼无法清楚地识别出来，这时候醒酒过程就非常重要了。

一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。

一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。

醒酒步骤：

1. 喝酒之前将酒瓶竖立放置24小时，这样沉淀物就会积聚在酒瓶底部，方便分离；

2. 开瓶并将瓶口擦拭干净；

3. 在瓶颈下方放置一个光源：蜡烛或电筒皆可；

4. 将葡萄酒缓慢而稳定地倒入醒酒器中，不要中途停下来，而且越到后面速度要越慢；

5. 如果观察到沉淀物出现在瓶颈位置，马上停止倒酒，如果沉淀物不明显，则注意观察酒液颜色，如果酒液开始变得浑浊就应该停止倒酒了；

这时候瓶底应该还剩下非常少量的葡萄酒，这部分充满沉淀物的酒液也不必太过珍惜，可以废弃了。